绿茶制茶起源时期
从公元前二千多年神农时期，到唐代末期公元960年，自野生茶树的鲜叶晒干到唐代的蒸青团茶。这段时间很长，到了魏朝才制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。通过制造饼茶的实践，认识到饼茶青草气味很浓，再实践发明了蒸青制法，即把鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，贯穿烘干，茶叶品质有了改进。再通过实践，鲜叶先洗涤而后蒸青。蒸后压榨，弃去叶汁，然后制饼，降低苦涩味。
蒸青粗茶、散茶、末茶、饼茶比较精细加工而成的蒸青饼茶，出现在隋唐时期，是在原始散茶和饼茶的基础上创造出来的。陆羽《茶经》称：‘’饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者‘’。粗茶就是粗老茶叶加工而成的散茶。散茶是指幼嫩芽叶加工成的晒青、炒青、烘青散叶茶。如唐时蜀州所产雀舌、麦科、片甲、蝉翼之类的细嫩茶叶。原料是在蒸叶后烘干而成。单芽者像麦颗；松散嫩叶者像片甲和蝉翼；一芽二叶者像雀舌。末茶是茶叶捣碎后的碎茶。蒸青饼茶的制作方法在陆羽《茶经》记述“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，穿之，封之，茶之干矣。”
因为劳动人民创造了气味良好的团茶，被皇帝“赏识”，有些须进贡。贡茶的出现，对生产技术受到影响。
贡茶制造分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等工序。茶芽采回后，先放入水中浸泡，然后蒸。蒸后用冷水冲洗，保持绿色。冷后先用小榨去水，再用大榨压去叶汁，榨水榨汁的次数有多有少。去汁后，放入瓦盆内兑水研细
，造饼烘干，次数10--15此不等。这项技术有好有坏。好的方面冷水快速冲洗，保持绿色。为现时制蒸青绿茶取法
;冷水改为风吹，是在这个基础上改进的。坏的方面，榨水榨汁，夺茶真味，降低茶叶质量，蒸青团茶淘汰于此。
绿茶制茶变革时期
这个时期由宋朝至元朝约经300年间。先是由蒸青团茶改为蒸青散茶，经过无数往复实践认识，到12世纪末叶，由蒸青散茶改为炒青散茶。利用干热发挥茶叶优良香味，改掉蒸青香气不高、滋味不浓的缺点，是制茶技术的变革。
绿茶制茶发展时期
到了明代，散叶茶和炒青制法日趋完善。明代许次纾著的《茶疏》中，在“炒茶”一节记述“一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火槯之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微候香发，是其候矣。急用小扇铲置被笼，纯棉大纸，衬底燥焙，积多侯冷，入瓶收藏。”这是烘青绿茶的制法。明代张源《茶录》述“新采，拣去老叶及枝根、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撒入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”这是炒青绿茶的制法
自明代炒青绿茶盛行以后，各地炒青绿茶名品不断涌现；松萝、珠茶、龙井、毛峰等相继出现，各有千秋，丰富多彩。
从公元前二千多年神农时期，到唐代末期公元960年，自野生茶树的鲜叶晒干到唐代的蒸青团茶。这段时间很长，到了魏朝才制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。通过制造饼茶的实践，认识到饼茶青草气味很浓，再实践发明了蒸青制法，即把鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，贯穿烘干，茶叶品质有了改进。再通过实践，鲜叶先洗涤而后蒸青。蒸后压榨，弃去叶汁，然后制饼，降低苦涩味。
蒸青粗茶、散茶、末茶、饼茶比较精细加工而成的蒸青饼茶，出现在隋唐时期，是在原始散茶和饼茶的基础上创造出来的。陆羽《茶经》称：‘’饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者‘’。粗茶就是粗老茶叶加工而成的散茶。散茶是指幼嫩芽叶加工成的晒青、炒青、烘青散叶茶。如唐时蜀州所产雀舌、麦科、片甲、蝉翼之类的细嫩茶叶。原料是在蒸叶后烘干而成。单芽者像麦颗；松散嫩叶者像片甲和蝉翼；一芽二叶者像雀舌。末茶是茶叶捣碎后的碎茶。蒸青饼茶的制作方法在陆羽《茶经》记述“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，穿之，封之，茶之干矣。”
因为劳动人民创造了气味良好的团茶，被皇帝“赏识”，有些须进贡。贡茶的出现，对生产技术受到影响。
贡茶制造分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等工序。茶芽采回后，先放入水中浸泡，然后蒸。蒸后用冷水冲洗，保持绿色。冷后先用小榨去水，再用大榨压去叶汁，榨水榨汁的次数有多有少。去汁后，放入瓦盆内兑水研细
，造饼烘干，次数10--15此不等。这项技术有好有坏。好的方面冷水快速冲洗，保持绿色。为现时制蒸青绿茶取法
;冷水改为风吹，是在这个基础上改进的。坏的方面，榨水榨汁，夺茶真味，降低茶叶质量，蒸青团茶淘汰于此。
绿茶制茶变革时期
这个时期由宋朝至元朝约经300年间。先是由蒸青团茶改为蒸青散茶，经过无数往复实践认识，到12世纪末叶，由蒸青散茶改为炒青散茶。利用干热发挥茶叶优良香味，改掉蒸青香气不高、滋味不浓的缺点，是制茶技术的变革。
绿茶制茶发展时期
到了明代，散叶茶和炒青制法日趋完善。明代许次纾著的《茶疏》中，在“炒茶”一节记述“一铛之内，仅容四两，先用文火焙软，次加武火槯之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微候香发，是其候矣。急用小扇铲置被笼，纯棉大纸，衬底燥焙，积多侯冷，入瓶收藏。”这是烘青绿茶的制法。明代张源《茶录》述“新采，拣去老叶及枝根、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撒入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”这是炒青绿茶的制法
自明代炒青绿茶盛行以后，各地炒青绿茶名品不断涌现；松萝、珠茶、龙井、毛峰等相继出现，各有千秋，丰富多彩。
