达克瓦兹，很多人觉得不熟悉，其实它跟马卡龙是姐妹。但同样是蛋白霜饼干，达克瓦兹没有马卡龙如此高贵神秘～但两者在吃法上还是很类似的，都可以夹馅儿来调味。
不同的是达克瓦兹饼皮并没有马卡龙饼皮那么甜，而且其饼皮的口感是外酥内软，内心柔软程度跟戚风有的比了。达克瓦兹做起来也是非常的简单~极力推荐大家来试试。
菜谱给出是12个达克瓦兹饼皮的量，也就是组装好6个达克瓦兹。
北鼎烤箱定制食谱——开心果达克瓦兹 by@天然气小姐-Ariel
材料：
饼皮：
A：蛋白 80g
细砂糖 25g
蛋白粉 2g
B：杏仁粉 50g
糖粉 50g
低筋面粉 10g
C：糖粉 适量
开心果奶油霜：
开心果酱 30g，淡奶油 50g，黄油 80g
做法：
1、 准备工作：
50g杏仁粉+50g糖粉+10g低粉称量在一起。
25g细砂糖+2g蛋白粉称量在一起。
2、 将杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛2次，备用。
3、 打发蛋白。
将蛋白放入盆中用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/2的细砂糖+蛋白粉混合物，继续打发，打至湿性发泡后再加入剩下的1/2细砂糖+蛋白粉混合物，打至硬性发泡即可。（这一步跟打发戚风蛋白霜是一样的）
4、 将粉类全部倒入蛋白霜中，以刮刀轻柔切拌，配合刮盘壁动作，使蛋白霜和粉类完全混合均匀。
最终面糊浓稠程度是提起刮刀，面糊会流动，但也会附着在刮刀上大概2cm长。
5、 将达克瓦兹面糊装入裱花袋，备用。
处理模具：达克瓦兹模具一定要用喷水壶喷水处理，内部的边缘全部要喷到。
将面糊挤入模具，挤入的分量为稍微溢出的程度，然后用抹刀将面糊抹平。
6、 小心取下模具（一定要慢、轻柔），在面糊表面筛上糖粉，等糖粉融合后再次筛上糖粉。
7、 北鼎烤箱170℃预热，入炉烘烤18分钟左右，即可出炉。
8、 制作开心果奶油霜：
淡奶油恢复常温，黄油室温软化。
将软化好的黄油打发至发白，分3次加入室温淡奶油，每次打发融合后再加下一次。最后加入开心果酱，用打蛋器打发均匀即可。
9、 组装~开心果装入裱花袋挤在一片饼皮，盖上另一片饼皮就可以啦～
夹了馅儿的最好冷藏一晚再吃，口感更佳。
不同的是达克瓦兹饼皮并没有马卡龙饼皮那么甜，而且其饼皮的口感是外酥内软，内心柔软程度跟戚风有的比了。达克瓦兹做起来也是非常的简单~极力推荐大家来试试。
菜谱给出是12个达克瓦兹饼皮的量，也就是组装好6个达克瓦兹。
北鼎烤箱定制食谱——开心果达克瓦兹 by@天然气小姐-Ariel
材料：
饼皮：
A：蛋白 80g
细砂糖 25g
蛋白粉 2g
B：杏仁粉 50g
糖粉 50g
低筋面粉 10g
C：糖粉 适量
开心果奶油霜：
开心果酱 30g，淡奶油 50g，黄油 80g
做法：
1、 准备工作：
50g杏仁粉+50g糖粉+10g低粉称量在一起。
25g细砂糖+2g蛋白粉称量在一起。
2、 将杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛2次，备用。
3、 打发蛋白。
将蛋白放入盆中用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/2的细砂糖+蛋白粉混合物，继续打发，打至湿性发泡后再加入剩下的1/2细砂糖+蛋白粉混合物，打至硬性发泡即可。（这一步跟打发戚风蛋白霜是一样的）
4、 将粉类全部倒入蛋白霜中，以刮刀轻柔切拌，配合刮盘壁动作，使蛋白霜和粉类完全混合均匀。
最终面糊浓稠程度是提起刮刀，面糊会流动，但也会附着在刮刀上大概2cm长。
5、 将达克瓦兹面糊装入裱花袋，备用。
处理模具：达克瓦兹模具一定要用喷水壶喷水处理，内部的边缘全部要喷到。
将面糊挤入模具，挤入的分量为稍微溢出的程度，然后用抹刀将面糊抹平。
6、 小心取下模具（一定要慢、轻柔），在面糊表面筛上糖粉，等糖粉融合后再次筛上糖粉。
7、 北鼎烤箱170℃预热，入炉烘烤18分钟左右，即可出炉。
8、 制作开心果奶油霜：
淡奶油恢复常温，黄油室温软化。
将软化好的黄油打发至发白，分3次加入室温淡奶油，每次打发融合后再加下一次。最后加入开心果酱，用打蛋器打发均匀即可。
9、 组装~开心果装入裱花袋挤在一片饼皮，盖上另一片饼皮就可以啦～
夹了馅儿的最好冷藏一晚再吃，口感更佳。
