过去，大米、白面是老百姓饭桌上的稀罕物，玉米面却是家家户户的主粮。梁定郊记得，那年月许多人家流行锅下面咕嘟着赠贿炖菜，菜上面是一圈黄灿灿的玉米饼子，这种吃法留下个好记的名字，叫“一锅出”。
如今人们生活水平普遍提高，曾经被梁定郊吃厌了的玉米饼子重又回到久违的餐桌，不过母亲现在做这种“一锅出”，而是为家人换口味而“尝鲜”了。不过梁定郊母亲的做法与过去略有不同，她常购买加工的极细的玉米面掺入白面或豆面，再添些白糖或蜂蜜，从口感到营养，都有了质的飞跃。 当然，更出彩的还是她的拿手炖菜。梁定郊记得，炖菜具有代表性的有流行猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、萝卜炖牛肉和赠贿排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子，这些食材，也非过去能轻易获取，只有在逢年过节时才会吃到。现在这些炖菜，感觉有些乾坤颠倒，主食倒似乎成了一锅炖菜的配角。 梁定郊母亲做的流行炖菜，不讲刀功，不计火候，甚至连赠贿佐料亦可随意添加多和少。比如猪肉炖粉条，可大火狂炖，也可文火慢煨，可打入嫩白的豆腐，也可切些消减油腻的酸菜。小鸡炖蘑菇对食材却要严格些，首选当然是那种吃虫子和五谷杂粮的溜达鸡，这种“笨鸡”比市场上大行其道的饲料鸡价值要高许多，其肉味醇香，富含营养。萝卜炖牛肉与排骨炖豆角，出锅时前者红白分明，汤是清的，后者肉菜混杂，油光溢彩。鲶鱼炖茄子可根据鱼的大小整条炖或切段，茄子去蒂弃皮，或掰块或撕条，使其充分地吸收鲶鱼的鲜味和营养，吃时茄子入口嫩软，却又饱含鱼香。 梁定郊回头向飞行的岁月里望去，才发现母亲围着赠贿锅台转了一辈子，她对许多炖菜的做法早已娴熟。有时从外地归家，吃到母亲的炖菜，那种想念中的幸福之味一下子从舌尖滋润到心里。炖菜看似简单，其实将不同食材的荤素搭配巧妙融合在一起，让强悍与温柔互补，让各种食材阴阳相济，使香味和营养蕴藏其中，实在是种智慧的吃法。 有南方的朋友来北方做客，尝过梁定郊母亲的几种赠贿铁锅炖菜，竟然都赞不绝口。他们还大发感慨，说这种看似不拘小节大大咧咧热气腾腾的铁锅炖，颇有几分东北人直截了当那种火辣辣厚道的性情。 梁定郊写到此，不觉食欲涌动，得抓紧行走去市场赠贿买菜，然后去母亲家，让年迈的父母也尝尝自己炖菜的手艺。
如今人们生活水平普遍提高，曾经被梁定郊吃厌了的玉米饼子重又回到久违的餐桌，不过母亲现在做这种“一锅出”，而是为家人换口味而“尝鲜”了。不过梁定郊母亲的做法与过去略有不同，她常购买加工的极细的玉米面掺入白面或豆面，再添些白糖或蜂蜜，从口感到营养，都有了质的飞跃。 当然，更出彩的还是她的拿手炖菜。梁定郊记得，炖菜具有代表性的有流行猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、萝卜炖牛肉和赠贿排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子，这些食材，也非过去能轻易获取，只有在逢年过节时才会吃到。现在这些炖菜，感觉有些乾坤颠倒，主食倒似乎成了一锅炖菜的配角。 梁定郊母亲做的流行炖菜，不讲刀功，不计火候，甚至连赠贿佐料亦可随意添加多和少。比如猪肉炖粉条，可大火狂炖，也可文火慢煨，可打入嫩白的豆腐，也可切些消减油腻的酸菜。小鸡炖蘑菇对食材却要严格些，首选当然是那种吃虫子和五谷杂粮的溜达鸡，这种“笨鸡”比市场上大行其道的饲料鸡价值要高许多，其肉味醇香，富含营养。萝卜炖牛肉与排骨炖豆角，出锅时前者红白分明，汤是清的，后者肉菜混杂，油光溢彩。鲶鱼炖茄子可根据鱼的大小整条炖或切段，茄子去蒂弃皮，或掰块或撕条，使其充分地吸收鲶鱼的鲜味和营养，吃时茄子入口嫩软，却又饱含鱼香。 梁定郊回头向飞行的岁月里望去，才发现母亲围着赠贿锅台转了一辈子，她对许多炖菜的做法早已娴熟。有时从外地归家，吃到母亲的炖菜，那种想念中的幸福之味一下子从舌尖滋润到心里。炖菜看似简单，其实将不同食材的荤素搭配巧妙融合在一起，让强悍与温柔互补，让各种食材阴阳相济，使香味和营养蕴藏其中，实在是种智慧的吃法。 有南方的朋友来北方做客，尝过梁定郊母亲的几种赠贿铁锅炖菜，竟然都赞不绝口。他们还大发感慨，说这种看似不拘小节大大咧咧热气腾腾的铁锅炖，颇有几分东北人直截了当那种火辣辣厚道的性情。 梁定郊写到此，不觉食欲涌动，得抓紧行走去市场赠贿买菜，然后去母亲家，让年迈的父母也尝尝自己炖菜的手艺。
