第一步 如何找市口
任何一家店的起步，都是先找好市口，好的市口是盈利的关键，因为他影响着你的消费人群与客流量，试想，假如你周边人群最多只有100个，就算每个人都光顾你的生意，最多也就几百块的营业额，但让每个人都消费你的产品是不太现实的。所以我们要想更多的人来消费就要扩大消费人群，如果周边有1万个流量人群，平均十个人有一个人买你的东西，怎么算也有好几千的营业额了不是？所以找市口的第一要素是周边人流量大。OK,下面说说怎么精准定位我们的位置，既然我们做的小吃行业，就要精准的定位我们的消费人群，因为炸鸡属于解馋类美食品，更加针对那些闲逛或者有闲时的人群，所以尽量在小区街道，市区街道，美食一条街，商业街之类的口子摆放，而不同的地方我们的经营模式也有区别，比如我们在小区里开店，那我们走的就是回头客路线，小区人口是固定的，优势在于这些人群可以培养成老客人，用老客人带动新客人，继续培养老客人，如此反复……很多“百年”老店就是采用这种模式维持盈利的，因为我们的产品重复消费能力强，且产品多样化，所以很适合这种模式经营！
还有一种是在类似商业街、市区街的地方开店，这些地方每天的人流量是不固定的，基本上每天都是新面孔，但胜在人流量大，每天过往的人群较多，这种走的就是大流量路线，炸鸡类的小吃很容易留住爱吃的路人，所以每天的营业额也是相当可观的，但也不能因为回头客少而忽视了产品的口味，我们做小吃产品，口味的专业是维持长期盈利的首要条件！这两种经营路线各有千秋，无论哪一种路线，只要用心做，都会有不错的发展，可观的效益！
俗话说，物以类聚、人以群分，所以我们摆放的位置周围一定也是小吃店，这样才能把握好周边的消费人群，不要怕有同行的竞争，做小吃归根结底还是要味道好，无论老客人还是新客人都是冲着味道好才来的，只要我们的服务搞好一点，严格按照我的方法加工，几个月就能留住大量的回头客了！千万不可在一排服装店或杂货店中间摆，试想这些地方人流量再大，也不是来吃东西的，自然成为不了你的客户，就算有个别想吃的人又怕弄脏了衣服不是？所以不可犯这种致命错误，不然既赔了房租，又浪费了这么好的资源。如果这条街的对面正好有一排小吃店，且吃的人还挺多，那就可以考虑入摊了，生意是死的，人是活的，我们做炸鸡，一定要站在炸鸡店老板的角度上考虑问题！关于开店市口的问题就说到这，下面讲讲开店的问题。

第二步 店面的选择
炸鸡的店面可以有两种选择，先说第一种，可以开一家精品炸鸡店，简单装潢布置一下，搞点自己的色调风格，设计一个属于自己的炸鸡品牌。因为品牌效益有它自己的传播性跟专业性，无所谓什么品牌，只是要有这种感觉，现在的年轻人大都喜欢带有品牌Logo的小店。因为我店里的每个产品都有它的地方特色，口味也是非常专业的，用于开品牌店也是再适合不过了！如果你自己有门面，且周边年轻人比较多，可以考虑这种方法，但缺点在于前期需要一定的投资，无论是房租还是装潢都是一笔不小的费用，目前我的店里生意逐渐稳定，也会考虑往这方面的路线上发展，但是对于刚起步没有多少本钱的人来说，是没有这个必要的。
下面说说第二种店面的选择，也是我比较推崇的，它不仅可以做成品牌门面，也可以作为摆摊生意来做，因为它不同于饭店或面馆，不需要提供桌椅等休闲的场所，所提供的碗、袋、竹签也都是一次性的，出锅后客人拿着就走，非常便捷。小吃类生意最重要的还是口味，门面只能给个印象分，想做长久生意光靠个印象是留不住客人的，所以只要口味做得好，摆摊跟门面的差距是不大的，该留住客人的时候一个也不会少，因为我就是从摆摊子过来的，切身体会，所以敢这样保证。而摆摊的最大优势在于前期不需要什么投资，因为没有了房租费，也不要装潢费，设计费，而廉价的摊位费一般人都可以接受，这种优势对于刚起步的新手来说最适合不过了，如果你刚起步，我会推荐你采用这种方式开店，既方便又实惠，虽说小吃类行业已经是最低最稳的投资行业，但站在创业者的立场上想，最稳的方式是把成本控制到最低，这样顾虑就会越少，反而更有利于我们的进步！这也是其他投资类行业满足不了的。虽说摆摊的机动性很强（经常看到别人乱跑），我还是建议大家认准一个摊位就一直死磕到底，不要早上一个位置下午一个位置的乱跑，这样看起来太不专业，有的客人买东西认人，有的客人认位置，不要捡了芝麻丢了西瓜，那就得不偿失了。

以上说的是寻找市口，简单明了的阐述，蕴含出实践得来的真理，不过做过生意的人肯定也懂得这些道理，接下来我会继续分享我的专业了，对于想从事这行的新手来说，那就很有价值了。
选好了地方，我们就要准备好炸鸡所需要的所有器具，无论大买卖还是小买卖，刚起步就需要一定的投资，说到这里相信大家一定会发怵，为了让你们心里有个底，先把大的投资说出来，器具主要分为两类，一类是盆具，比如摆盘用的，腌货用的，拌料用的等等，这类基本每样几块钱到几十块钱不等，属于小投资，零零碎碎一起也用不了多少钱。
第二类是电器和锅具，分别为炸锅，推车（也叫摆放台），冰柜，展示柜（超市里放啤酒饮料的那种），我做炸鸡五年到现在，大的投资就这四个，别人或多或少不知道，我能保证我需要用的就这四个，每个地方的物价不一样，如果你会找，几百块钱就能搞定一个，我说的是二手的，毕竟咱们小本生意，没必要东西设置这么豪华，只要不是太旧就可以了，所以没事多跑跑多转转二手市场，当然如果你有熟人转卖给你或者能淘到全新又便宜的，那就最好了，这里也要提醒一下买二手电器的问题，一定要试好了再买，有的功率时间长了不达标，买回去也不能用，所以买的时候要留点心。
OK,大投资心里有个数了！

好了废话不多说，先从大的说起吧，置办锅具，炸鸡从油炸到摆放再到卖出必须要有相应的操作台面，我的店里主要由炸锅、摆放台、调料台三部分组成。
炸锅，炸锅分为很多种，有电炸锅、压力锅、油炸锅、空气炸锅等等，我们店里采用的就是这种敞口式的油炸锅，下面发个图片。
这种是根据尺寸订做的，也可以根据自己的需要订做成不同尺寸与样式，最好不要选择带电的，那种电炸锅普遍烧油比较慢，忙的时候油温更不上会很闹心，而且还不方便清洗。有的人说可以看到油温，油温的把控是需要长期的经验积累，时间长了就知道什么时候该炸什么时候该捞，不需要去看。恒温的功能更是鸡肋！所以炸锅我建议大家直接用这种敞口式的，里面自己安装一个猛火灶灶头，烧煤气用的，因为猛火灶有劲，火可调大可调小，忙的时候开大火烧，节约时间，要知道生意火爆的时候时间就是钱，能快速的成交一笔就能少跑掉一个客人！
你去当地卖灶头的地方，说买猛火灶灶头，外加一个高压阀，人家师傅自然知道会给你推荐。

加油

都知道电子锅各类市场都有卖，而且价格都不便宜，而这种敞口式的很难能买到，一般这种炸锅都需要自己订做，想要订做的伙伴们可以带着我的尺寸去当地问问，炸锅台的尺寸可大可小，只要留个位置让你放漏油盘就行，主要是油锅的尺寸，我们炸鸡有专用的炸框，如果油锅过小，炸框放不进去，所以我们的油锅都选择四四方方边的，这样炸框正好可以卡进去。
一般油锅内最少要能放入两个炸框， 如果是我这种长形油锅，那两边的尺寸要多余些出来，这样忙的时候边上还能炸别的产品，比如香蕉、鸡排、散开的鱼这些产品就能放在边上，可以节省很多时间。
所以买或者订做炸锅的时候先选好炸框的尺寸。

下面是调料台，顾名思义，就是可以放调料、拌料、塑料袋、搅拌器具之类的操作台面。尺寸没有固定的，这个也要根据自己的要求订做，购买或订做的方法跟油炸锅台一样，某宝搜索“操作台”也能买得到。
最后是摆放台，店里所有的产品需要展示的产品，我个人不太看好有些封闭式的台面，贴了一大推的海报图片，别人吃的是你卖的产品，而不是图片上的东西，所以自己做的产品还是要摆在显眼的地方，就是敞开式的摆放，让人大老远就能看到你的产品，这样也方便别人的选择。
如果你摆摊的位置足够宽敞，还是建议买稍微偏长一点的台面，这样看起来更显眼，反正产品数量多也不怕空着。某宝搜索“操作台”就能找到，
当然，刚起步的很多东西都需要你们一一购买，大家可以先去当地的各种二手市场、旧货市场，没事多逛逛，没准就让你碰到个便宜货！
123分别为炸锅 调料台 摆放台

最后再讲一下调料台的尺寸以及摆放台的尺寸
不一定要按照我的尺寸买，但可以给你们做个参考：
调料台的尺寸： 摆放台的尺寸：
长：123cm 长：150cm
宽：60cm 宽：61cm
我现在摆摊用的是小吃车，因为足够宽敞，所以摆放台和调料台可以放在一个台面上用，还有一种小吃车，里面还可以放炸锅的，市面上也有的卖，不过尺寸相对要小一点，大家可以根据需要来选择哪一种。

介绍完锅台，继续说说炸鸡所需置办的盆具，盆具包括所有店里、家里操作用的器具，也包括食品包装袋、纸碗、竹签等等之类的东西，写得非常具体，我能用到的东西基本都包括在里面了，每一样东西都有单独的讲解，给大家以用来作为参考，没必要要求跟我用的一模一样，差不多就行了，最主要还是实用！
这些东西只要是新的就好，不要买的太贵，没必要，后期可以慢慢换，目前主要还是把精力放在我们的口味上。
注意台面上摆放的长盘大小，你们买的时候要记好尺寸的长度跟宽度，因为会影响到你的摆摊面积跟台面定制的尺寸，不要买过以后才发现没有地方摆放。
四个大长盘 两个留着装鸡锁骨摆放盘 一个装加工鸡柳的面包糠用 一个做炸锅台的漏油盘
尺寸 长：60cm 宽：40cm

四个中盘，一个锤鸡排，一个作为炸锅台底部漏油
一个作为狼牙土豆的摆放盘 一个做产品备用盘
尺寸 长：39cm 宽：29cm

十个小号盘，店内产品摆放用的，多备几个有备无患
尺寸 长：35cm 宽26cm

两个小盆，称东西，装鸡柳用

一个漏油盆，顾名思义，漏油用的

四个炸框，根据油锅的大小购买，也可先购买再定油锅尺寸，我买这个是两大两小，其实都差不多
可以根据自己的需求购买，网上的尺寸都差不多，某宝搜索“不锈钢炸网”