总结一下，大家看看有什么问题需要改善。
希望大家能说说自己的意见，谢谢了。
总计120斤葡萄，9月27号冲洗，28号早上8点开始破碎，9点突然有事破碎一半被迫加入2克偏重停止，下午4点破碎完成，除去霉烂果，葡萄梗得到葡萄醪52.9kg ，放入冰柜加入2克偏重，1克果胶酶，5克酵母，5克酵母营养剂开始冰柜2.2度冷浸。可能是破碎时间过长或者加入酵母和酵母营养剂的原因，晚上9点发现轻微发酵，温度下降不明显。
29日早上8点测得温度7.5度，已经明显发酵了。（昨天忘记测比重，现在测得比重1.075）
中间葡萄醪温度保持在6-8度一直到30日晚上停止冷浸。
10月1日早上8点测得温度16.5度，发酵明显旺盛。（给老婆取出一塑料杯子，味道酸甜，很好喝）晚上测得温度21.7度。
10月2日早上8点，测得温度27.5度。发酵愈加旺盛。看发酵这么旺盛，就没有另外加入酵母和酵母营养剂。 根据吧主的帖子先加入了一斤白糖（总共需要加入4斤），呵！！这一加入白糖发酵达到顶峰，皮渣冒有较大的上升，葡萄醪温度到达29.1度。担心温度继续上升就又打来冰柜进行降温，同时又加入白糖1斤。
10月3日早上8点打来冰箱，心想闻下葡萄发酵的香气吧，把头趴进冰柜去闻，嚯哟！差点给我搞窒息，很呛鼻子。（里面高浓度二氧化碳啊，大意了），缓了一阵测得温度22.6度，发酵相对顶峰时猛的缓慢了不少。有点担心，把另外一半的酵母和酵母营养剂赶紧加入，又把剩余该加的2斤白糖全部加入。到晚上测得葡萄醪温度24.3度。（酵母多糖忘记加了，发酵马上结束不想浪费，加入了3克的酵母多糖，剩下的等苹乳发酵前再加入）。
10月4日早上8点测得温度25.4度，能听到咕噜咕噜的发酵声音，不过发酵相对缓和。品尝一下，酸涩感明显，甜味微乎及微。下午2点测得温度26.9度，发酵声音依旧很明显品尝一下还是酸涩感明显，甜味没了。（喝下去大概10毫升，感到肚子里热热的，这别出啥问题喽！！）
上面就是我到现在的酿造过程，我自己总结了几个问题。
1:破碎时间过长。
2:前期刚开始冷浸冰柜温度2.2度调的不合适，应该更低，因为葡萄醪在冰柜2.2度时降温很缓慢。等葡萄醪温度降下来后再调到合适温度。
3:冷浸的时候不应该放酵母营养剂和果胶酶。只加入一半的酵母就好（只加入一半酵母的原因是用人工优质酵母抵制不好的野生酵母。不加果胶酶是因为果胶酶在温度20度以下效果不明显，可以在冷浸结束后加入）。
4:不能在关闭冰柜门，葡萄醪又发酵一夜的情况下把头伸进冰柜去闻葡萄醪发酵的香气。深刻教训，大家谨记。
还有别的一些问题我暂时水平不够未发现，希望大家多多指教。谢谢大家。
2019年10月4日。
酿酒新人:虾扯蛋6868