做个苹乳发酵预案，请大家能找出不足之处。谢谢大家。
1:52.9公斤葡萄醪过滤后算出出酒率，然后加入橡木片，酵母多糖，葡萄皮单宁。
2:静置观察是否还有残糖发酵，等酒液彻底平静再进行苹乳发酵。目的是判断苹乳发酵是否启动。
3:测出酒液温度，室温，ph 值，含硫量和酒度前期一发的时候通过添加量控制。
4:符合要求的情况下接种乳酸菌。
5:观察酒液。看看是否启动:观察是否有小气泡出现，发酵旺盛时液面上罐壁是否有水汽，酒液是否相对混浊。
6:自由掌握终止发酵。没有设备，ph 值无法精确测量，层析法太麻烦。我准备苹乳发酵前预留出一点酒与发酵后做颜色与口感的对比来判断是否终止苹乳发酵。
这个苹乳发酵预案应该有很多问题，我暂时发现不了，所以请大家集思广益。谢谢大家。