面条起源于汉代，至今已有两千多年的历史，当时的面食皆称之为“饼”，
在汤中煮，称为“汤饼”。如今，在我国许多城市的大街小巷都有不少牛肉面店开着，
很多店面的牛肉面生意都异常火爆。现在比较受欢迎的牛肉面有哪些？
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1、重庆小面
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。重庆小面是麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉小面、肥肠小面、豌豆杂酱面等。
2、襄阳牛肉面
在襄阳，牛肉面可以从早餐吃到宵夜，在舌尖上的后宫里是一枝独秀。正宗襄阳牛肉面，汤底用牛骨熬制，与牛肉牛杂一起在敞口大铁锅里从清晨翻滚到夜深，馥郁的牛油香味弥漫。襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣，豆芽和面烫好，再浇上一勺汤，撒上一把大葱。
3、广东牛腩面
牛腩面对别的食材没要求，对自己却有相当严格的讲究。一定是要生面，煮面的火候要控制好，面入沸汤滚三滚就捞起来，这时的面条口感最有韧劲，面的香味恰好，弹牙、爽口、嫩滑。牛腩，也是要有要求。
4、兰州牛肉面
兰州的牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），集齐了这五个要素才是真正的牛肉面。