有人问我如果要开一家餐厅，最重要的是什么。对我来说最重要的就是餐具清洁，看一个餐厅的良心和品牌化程度，要看餐厅对洗碗间的打造。如果洗碗间看到满是油垢的餐具对客人的影响是很大的。而且主要原因就在一点：人员问题。是不是在生意繁忙时候，干净餐具有时跟不上。会不会在生意不是很忙时，洗碗人员又太多?
　　餐饮资深行业人士认为：规模正规的餐饮企业，一般都配备商用洗碗机。更大一点的企业，还会配有垃圾粉碎机等，这些机器的效率是人工所不能比拟的。人工太多对于餐厅成本过高，人工太少会影响餐具的周转速度。但是一台商用洗碗机不管是在多么繁忙都可以轻松搞定。
　　在现在的酒楼、餐厅、食堂餐具清洗这块，除了消毒餐具外，自家餐厅、食堂的餐具清洗方式，目前主要分为