在秋收后的一个月左右，天气凉爽，地瓜所含的淀粉已经转化成糖分，是晒制加工地瓜干儿的最好时机。
地瓜干外面这层白色霜状物，就是地瓜里面所含糖分，在咱胶东特有的温度、湿度下的渗出结晶固化物。在胶东半岛以外的其他地方，则无法实现这样的变身转换。
咱胶东农家古法晾晒的熟地瓜干，无论是口感还是味道，和超市里卖的红薯干绝对不一样。