28、人生最大的喜悦是每个人都说你做不到，你却完成它了！

传统方法做出来的卤牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7两左右的肉，做法可繁可简，复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料，家庭做会觉得有些麻烦，还有一种简单的，只需要酱油、葱姜等就可以做出来，学会制作方法，记住“1腌2泡”的窍门，其实味道也差不了太多，量还足缩水少，很适合家庭卤制牛肉和其他肉类。所用食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。牛肉上再撒一层姜丝、葱丝[#< J𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖㍠𝘾✪Ⅿ >#]、花椒，浇上淹没牛肉的生抽腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。