今天在市场上买了两斤半的小白条,这个小白条8块钱一斤,一共花了20元。鱼老板已经把小鱼的内脏给清理掉了。首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍,把鱼肚里的黑膜也清洗干净,再把鱼鳞也清理干净。接着把洗净的鱼倒入一个大碗里,加入3克盐,2克白胡椒粉去腥,再放入葱段和生姜丝,倒入适量料酒抓拌均匀,这一步是去除小白条的腥味,并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀,拌匀后再腌制10分钟。接下来调一个面糊,碗中打入两个鸡蛋,加入一大勺玉米淀粉,一勺面粉。再倒入20毫升左右的食用油,搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋,可以让炸好的小鱼易上色,外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀,这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用,锁住鱼里面的水分,不易被挥发掉。炸好的小鱼,可以达到外酥里嫩的效果,面糊不要太稀,因为鱼里面的水分比较大 ,面糊搅拌到这种程度,就可以了。10分钟后,把鱼里面的葱姜挑出来,再把鱼倒入漏篮里,控干水分。把控好水分的小鱼倒入盆中,再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀,让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊。锅里的油温6成热时转中火,再把小鱼一条一条地下入锅中,[#< J𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖㍠Ⅽ0Ⅿ >#]下鱼的时候要分开下,防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右,慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆,连鱼刺也可以吃,小鱼表面定形后,用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微黄色,捞出放入漏篮里控油。