学习裱花是根据每个人的接受能力不同,学习的快慢也不同!
我自己接触裱花是在一个蛋糕店里从学徒做起的,戚风蛋糕是工厂的烘培师傅打好的,里面分工很细,工厂有面包组,有烘烤组,西点组,就是一个人不能把所有的工序完全学掌握,我跟老板签了三年的合同,学会后要在店里做满三年才可以离职。在此工作期间也有工资拿。这是这家店对学徒的求职要求。
我就在门市的裱花房里。每天的卫生和准备工作就是由我负责,打完杂就在旁边观看师傅是怎么做?然后师傅会指导我裁一些小迷你蛋糕肧来练习抹奶油胚,头一天开始练习的时候,总感觉那奶油都不听自己的使唤,抹不平也抹不光滑!抹多几次之后找到感觉就慢慢会抹得好了。这样差不多抹了一个星期吧,空余的时间就练习用奶油写字,挤奶油花边,挤奶油公仔。看到师傅怎么做的?依样画葫芦照做的去练习,多练练就差不多像了!师傅就开始教我摆上面的水果和造型了。以后店里的这些小迷你啊,切件啊,就有我来独立完成!
有画画功底的人学蛋糕会更加快,他本身就懂得了颜色的搭配,知道什么颜色跟什么颜色搭配起来更好看?有些造型还要画画。
基本功打好后就可以帮师傅抹那个生日蛋糕订单的奶油胚了。如果订单多的话,师傅也会把一些简单的给我独立操作完成!一个月的时间就可以独立完成客户的一些简单订单了!
然后师傅就会告诉你称做慕斯的配料,做慕斯。煮布丁,这些蛋糕店里比较适合大众口味畅销的产品。这些按配料表称食材照做就行了。每到过节的时候,要做关于过节主题的蛋糕,三个月内这些基本的东西一般都能掌握。一入烘培深似海呀!每年都有新款出,时刻保持学习!要提高自己的技术的话,还有很多项目学,例如韩氏裱花,仿真蛋糕,浮雕蛋糕,翻糖蛋糕啊!裱花是个手上功夫,一定要多练,熟能生巧,慢慢积累以后就什么东西都做的越来越像越来越逼真了!
我自己接触裱花是在一个蛋糕店里从学徒做起的,戚风蛋糕是工厂的烘培师傅打好的,里面分工很细,工厂有面包组,有烘烤组,西点组,就是一个人不能把所有的工序完全学掌握,我跟老板签了三年的合同,学会后要在店里做满三年才可以离职。在此工作期间也有工资拿。这是这家店对学徒的求职要求。
我就在门市的裱花房里。每天的卫生和准备工作就是由我负责,打完杂就在旁边观看师傅是怎么做?然后师傅会指导我裁一些小迷你蛋糕肧来练习抹奶油胚,头一天开始练习的时候,总感觉那奶油都不听自己的使唤,抹不平也抹不光滑!抹多几次之后找到感觉就慢慢会抹得好了。这样差不多抹了一个星期吧,空余的时间就练习用奶油写字,挤奶油花边,挤奶油公仔。看到师傅怎么做的?依样画葫芦照做的去练习,多练练就差不多像了!师傅就开始教我摆上面的水果和造型了。以后店里的这些小迷你啊,切件啊,就有我来独立完成!
有画画功底的人学蛋糕会更加快,他本身就懂得了颜色的搭配,知道什么颜色跟什么颜色搭配起来更好看?有些造型还要画画。
基本功打好后就可以帮师傅抹那个生日蛋糕订单的奶油胚了。如果订单多的话,师傅也会把一些简单的给我独立操作完成!一个月的时间就可以独立完成客户的一些简单订单了!
然后师傅就会告诉你称做慕斯的配料,做慕斯。煮布丁,这些蛋糕店里比较适合大众口味畅销的产品。这些按配料表称食材照做就行了。每到过节的时候,要做关于过节主题的蛋糕,三个月内这些基本的东西一般都能掌握。一入烘培深似海呀!每年都有新款出,时刻保持学习!要提高自己的技术的话,还有很多项目学,例如韩氏裱花,仿真蛋糕,浮雕蛋糕,翻糖蛋糕啊!裱花是个手上功夫,一定要多练,熟能生巧,慢慢积累以后就什么东西都做的越来越像越来越逼真了!
