实在抱歉，因为最近八匠鼎松仁在忙公众号以及准备五一培训的一些事宜，很久没有更新了，后续更新也会很慢，非常不好意思，八匠鼎松仁会间断性的更新，等一些弄好后，在持续性的更新，感谢大家的支持。
各种白葡萄酒均富含有多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、经橡木桶陈酿的焙烤类等，但葡萄酒的香气主要来源于葡萄皮，葡萄皮中含有单宁和香味物质，其单宁是构成葡萄酒结构的主要元素；
其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香经发酵后即可散发出来。
陈酿酒香是随着贮存的时间，白葡萄酒的乙醇、挥发酸和酯化物形成的。
此外还有决定的因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。
自然条件的影响：
葡萄酒的香味及特色其主要由采用之品种所决定。
而要种出优良葡萄品种天生的丽质确需多种自然条件的配合。
1、气候：
温和的气候最适葡萄树的生长，寒冷气候无法达到应有的成熟度，而炎热气候潮湿，易染病虫害，除此之外，葡萄成熟快，不利于香味物质的形成，酿成酒后平淡无味。
因此，一般建葡萄酒酿造厂都选择在北纬40~50°的葡萄种植黄金地带。
2、阳光：
有句名言深刻地阐述道：“美酒佳酿来自酿酒商及其数年练就的精湛酒技艺；
而究其渊源则是在阳光雨露和主的旨意下生长的葡萄树”。
充足的光照可提高葡萄树和表土的温度，透过明媚的阳光、二氧化碳和水三者的光合作用不但提供葡萄成长所需的养分和糖分，还有利于香味物质的形成。
3、温度：
适宜的温度下成长的葡萄树，葡萄在发芽时需10℃以上的气温，枝叶成长以22~25℃之间最佳，寒冷和炎热的高温不利于香味物质的积累，昼夜温差越大呈香物质增长越快。
4、水：
水即是葡萄进行光合作用的因素，又是葡萄根系吸收矿物质的媒介。
葡萄在成长过程需要一定的水分，一旦到成熟期需要干燥的气候，而在成熟期细雨绵绵，不但葡萄成熟受阻，且易染灰霉病，香气直接受到影响。
5、土质：
土质对葡萄酒的产地特色及香气起着举足轻重的作用。
其原因是土质的陪水性、酸度、地下图层的深度及土中所含矿物质的种类，均影响葡萄酒香味和特色的形成。
如花岗岩土，此种土质多呈沙粒或细石状，排水性佳，属酸性土，非常合适种植梅鹿辄、雷司令等品种，可展露出品种独特的品种香。
石灰土特别适合霞多丽、黑比诺品种生长。
总之，全球土壤的多样性，栽培出了多样化的葡萄品种，酿造出了不同产区有独特风格的白葡萄酒。
葡萄品种的影响：
天然条件给葡萄树奠定了生长的基础，而适宜的品种才能展露产地的风格，同一个葡萄品种，因其种植环境不同，所产葡萄酒香味也不相同，各产区应选择发展适应本地的方向品种。
让人们真正能感受到不同产区的葡萄酒在品种、色泽、香味、口感上的丰富变化。
酿造技术的影响：
在酿造世界有一句名言“葡萄酒质量的优劣，先天在于葡萄，后天在于工艺”，言外之意，葡萄酒不是酿造出来的，而是“栽培”出来的，因为一瓶尊贵的葡萄美酒体现着大自然的造化，凝聚着园艺师、酿酒师的灵感和智慧。
“瓜熟蒂落”也适用于葡萄的采摘，原料的成熟度好，其葡萄酒的香气则复杂、浓郁，而且更为优雅，感官质量当然也更好。
所以，在气候天剑允许下，为提高告白葡萄酒的质量，应尽量保证原料品种的成熟度。
葡萄汁澄清的影响：
在葡萄汁中，含有由果皮、种子和果梗的残屑构成的悬浮物，会使干白葡萄酒香气粗糙。
在酒精发酵前对葡萄汁进行果胶酶澄清处理，可降低葡萄酒中高级醇的含量，提高脂类物质的含量，增加葡萄酒的香气。
发酵温度的影响：
哟发酵形成的特殊的香味，是由控制适应的发酵温度所得，发酵的副产物是热量。
经验说明，发酵温度过高，发酵过猛，容易使果香、酒香、酯香散失，影响成品酒的质量，且高级醇的含量多。
干白葡萄酒的生产必须严格控制发酵温度：
这是获得香味物质的重要措施。
如在12~15℃之间低温发酵，其优点是：
1、口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖；
2、酒精含量高，因高温易挥发逸出；
3、二氧化碳含量大，易溶于酒内，使酒有清爽感；
4、口味丰满，芳香浓郁；
5、抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清；
6、芳香物质不宜挥发，能酿制出芳香、清醒淡雅的白葡萄酒。
陈酒的影响：
干白葡萄酒的最终的风味特征是经过陈酿的生命旅程所决定。
陈酿是葡萄酒走向成熟的关键时刻，这一刻，葡萄酒的香味成分随着酒龄的增加会发生一系列物理、化学、生物变化，变化的好坏与陈酿的条件至关重要。
恰到好处的陈酿时间能使白葡萄酒更和谐、更香醇味美。
当然也并非是越陈越好，这要以葡萄品种、酿酒类型、陈酿时间、陈酿容器和酒的风格所决定。
一般白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮带绿反光。
白葡萄酒随着陈酿时间的加长，逐渐失去原有的光泽，色泽加深，失去了来自葡萄及发酵的花香和清新的果香。
陈酿容器种类很多，如不锈钢罐、水泥池、橡木桶和玻璃瓶。
其中橡木桶价格昂贵，是最名贵的陈酿容器。
因为木材中的组分参与陈酿香气的形成，葡萄酒在橡木桶发生一系列的酯化反应和氧化反应，使酒的口味变得复杂微妙。
且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧化会慢慢渗透到桶内使单宁柔化，使酒更圆热，同时葡萄酒中新鲜的部分水果香味逐渐蕴酿成丰富多变得更高雅、柔和、醇厚成熟。
但并非所有的干白葡萄酒都适合在木桶陈酿，适合年轻时即饮用的白葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有吸引人的新鲜果香，除此之外还会破坏口味的均衡感。
口感清淡，酒香不够浓郁的酒，在橡木桶中培养不出柔顺圆润、香味丰富的佳酿。
还是来自木桶的橡木香，经过时间磨合，彼此互相融为一体，变得丰富美妙。
各种白葡萄酒均富含有多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、经橡木桶陈酿的焙烤类等，但葡萄酒的香气主要来源于葡萄皮，葡萄皮中含有单宁和香味物质，其单宁是构成葡萄酒结构的主要元素；
其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香经发酵后即可散发出来。
陈酿酒香是随着贮存的时间，白葡萄酒的乙醇、挥发酸和酯化物形成的。
此外还有决定的因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。
自然条件的影响：
葡萄酒的香味及特色其主要由采用之品种所决定。
而要种出优良葡萄品种天生的丽质确需多种自然条件的配合。
1、气候：
温和的气候最适葡萄树的生长，寒冷气候无法达到应有的成熟度，而炎热气候潮湿，易染病虫害，除此之外，葡萄成熟快，不利于香味物质的形成，酿成酒后平淡无味。
因此，一般建葡萄酒酿造厂都选择在北纬40~50°的葡萄种植黄金地带。
2、阳光：
有句名言深刻地阐述道：“美酒佳酿来自酿酒商及其数年练就的精湛酒技艺；
而究其渊源则是在阳光雨露和主的旨意下生长的葡萄树”。
充足的光照可提高葡萄树和表土的温度，透过明媚的阳光、二氧化碳和水三者的光合作用不但提供葡萄成长所需的养分和糖分，还有利于香味物质的形成。
3、温度：
适宜的温度下成长的葡萄树，葡萄在发芽时需10℃以上的气温，枝叶成长以22~25℃之间最佳，寒冷和炎热的高温不利于香味物质的积累，昼夜温差越大呈香物质增长越快。
4、水：
水即是葡萄进行光合作用的因素，又是葡萄根系吸收矿物质的媒介。
葡萄在成长过程需要一定的水分，一旦到成熟期需要干燥的气候，而在成熟期细雨绵绵，不但葡萄成熟受阻，且易染灰霉病，香气直接受到影响。
5、土质：
土质对葡萄酒的产地特色及香气起着举足轻重的作用。
其原因是土质的陪水性、酸度、地下图层的深度及土中所含矿物质的种类，均影响葡萄酒香味和特色的形成。
如花岗岩土，此种土质多呈沙粒或细石状，排水性佳，属酸性土，非常合适种植梅鹿辄、雷司令等品种，可展露出品种独特的品种香。
石灰土特别适合霞多丽、黑比诺品种生长。
总之，全球土壤的多样性，栽培出了多样化的葡萄品种，酿造出了不同产区有独特风格的白葡萄酒。
葡萄品种的影响：
天然条件给葡萄树奠定了生长的基础，而适宜的品种才能展露产地的风格，同一个葡萄品种，因其种植环境不同，所产葡萄酒香味也不相同，各产区应选择发展适应本地的方向品种。
让人们真正能感受到不同产区的葡萄酒在品种、色泽、香味、口感上的丰富变化。
酿造技术的影响：
在酿造世界有一句名言“葡萄酒质量的优劣，先天在于葡萄，后天在于工艺”，言外之意，葡萄酒不是酿造出来的，而是“栽培”出来的，因为一瓶尊贵的葡萄美酒体现着大自然的造化，凝聚着园艺师、酿酒师的灵感和智慧。
“瓜熟蒂落”也适用于葡萄的采摘，原料的成熟度好，其葡萄酒的香气则复杂、浓郁，而且更为优雅，感官质量当然也更好。
所以，在气候天剑允许下，为提高告白葡萄酒的质量，应尽量保证原料品种的成熟度。
葡萄汁澄清的影响：
在葡萄汁中，含有由果皮、种子和果梗的残屑构成的悬浮物，会使干白葡萄酒香气粗糙。
在酒精发酵前对葡萄汁进行果胶酶澄清处理，可降低葡萄酒中高级醇的含量，提高脂类物质的含量，增加葡萄酒的香气。
发酵温度的影响：
哟发酵形成的特殊的香味，是由控制适应的发酵温度所得，发酵的副产物是热量。
经验说明，发酵温度过高，发酵过猛，容易使果香、酒香、酯香散失，影响成品酒的质量，且高级醇的含量多。
干白葡萄酒的生产必须严格控制发酵温度：
这是获得香味物质的重要措施。
如在12~15℃之间低温发酵，其优点是：
1、口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖；
2、酒精含量高，因高温易挥发逸出；
3、二氧化碳含量大，易溶于酒内，使酒有清爽感；
4、口味丰满，芳香浓郁；
5、抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清；
6、芳香物质不宜挥发，能酿制出芳香、清醒淡雅的白葡萄酒。
陈酒的影响：
干白葡萄酒的最终的风味特征是经过陈酿的生命旅程所决定。
陈酿是葡萄酒走向成熟的关键时刻，这一刻，葡萄酒的香味成分随着酒龄的增加会发生一系列物理、化学、生物变化，变化的好坏与陈酿的条件至关重要。
恰到好处的陈酿时间能使白葡萄酒更和谐、更香醇味美。
当然也并非是越陈越好，这要以葡萄品种、酿酒类型、陈酿时间、陈酿容器和酒的风格所决定。
一般白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮带绿反光。
白葡萄酒随着陈酿时间的加长，逐渐失去原有的光泽，色泽加深，失去了来自葡萄及发酵的花香和清新的果香。
陈酿容器种类很多，如不锈钢罐、水泥池、橡木桶和玻璃瓶。
其中橡木桶价格昂贵，是最名贵的陈酿容器。
因为木材中的组分参与陈酿香气的形成，葡萄酒在橡木桶发生一系列的酯化反应和氧化反应，使酒的口味变得复杂微妙。
且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧化会慢慢渗透到桶内使单宁柔化，使酒更圆热，同时葡萄酒中新鲜的部分水果香味逐渐蕴酿成丰富多变得更高雅、柔和、醇厚成熟。
但并非所有的干白葡萄酒都适合在木桶陈酿，适合年轻时即饮用的白葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有吸引人的新鲜果香，除此之外还会破坏口味的均衡感。
口感清淡，酒香不够浓郁的酒，在橡木桶中培养不出柔顺圆润、香味丰富的佳酿。
还是来自木桶的橡木香，经过时间磨合，彼此互相融为一体，变得丰富美妙。
