豆腐渣发酵方法
发酵豆渣的方法：
豆渣属于蛋白原料，发酵过程中需要添加能量物质，以得到蛋白能量平衡。能量物质为玉米粉、薯干粉、米粉、大小麦粉、稻谷粉、次粉、高粱粉等，以及含能量较高的如以米饭面食为主的潲水，13161391582 淀粉渣，薯渣等能量类糟渣。
发酵步骤如下：
1.首先准备好要发酵的物料：豆渣、玉米粉、饲料发酵剂，如果豆渣过湿，还可备些米糠、麦麸类吸附豆渣多余水分。17610060018 2.将发酵剂用玉米粉拌在一起，拌到能撒开的干湿度。玉米粉的量可以占到发酵豆腐渣的10%。
3.然后把拌好的玉米粉和豆渣混合一起，搅拌均匀，控制水分在60%左右，即手握一把成坨，用力握不出水的感觉即可。
豆渣一般含水量较大，可添加部分米糠或者麦麸吸附水分，如果豆渣过干则可多喷洒清水，灵活操作。
4.然后把拌好的豆渣装在缸里、桶里等密闭容器里（记得要压实），发酵5到7天闻到酸香味即可取用。
豆渣发酵注意事项：
1.如果发酵豆渣量大，可采用搅拌机搅拌或者采取铺一层撒一层的方法逐级混合，即铺一层豆渣撒一层拌好菌剂的玉米粉，直到装满为止。18911739382 2.发酵豆渣操作过程中也可添加预混料或者微量元素添加剂一起发酵，营养更加全面平衡。
3.发酵配料时，搅拌均匀是关键之一，尽量将豆渣和辅助原料搅拌均匀，可以避免发酵中可能的霉变现象。
4.喂养畜禽时，采取逐渐增加的措施，以免突然换料，产生应激反应。
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