按照奶业发达国家的惯例，对于牛奶酸度不设下限。一般来说，牛奶酸度越低，说明牛奶越新鲜，而给牛奶设置酸度限制没有必要。不过对奶业有所了解的人都知道，国内的现行标准却对牛奶的酸度指标规定了一个下限值，在很多专家看来已经没有必要。
目前，我国国家标准对于牛奶酸度除了规定最高值外，还设置了一个最低值，范围值为12～18 ºT。在设立之初，那时候行业中以农户散养奶牛为主，奶农采用手工挤奶方式较为普遍，同时由于冷链保鲜技术的不够发达完善，生乳在常温环境下微生物繁殖，随着时间的延长，酸度会升高，容易引起牛奶品质降低，而酸度一旦突破18 ºT，就会变质。当时有些商贩为了延长牛奶保鲜时间，会采用非正常的人为手段来降低牛奶酸度。正是在这一行业背景下，国家才规定了12ºT的牛奶酸度下限值。
10年来，历经7年的快速发展，国内乳企早已淘汰了手工挤奶，普遍实行机械挤奶，冷链配送体系也日趋发达和完善，随着各个乳企生产工艺的不断优化和对生乳质量的严格管控，生乳微生物指标显著下降，牛奶品质和新鲜度得到了极大的提高，牛奶的酸度也控制得更加合理。中国奶业协会公布的2016奶业质量报告显示，目前国内生乳部分指标已赶超欧美标准。
很多业内人士呼吁，即将修订的牛奶国标应该取消对于牛奶酸度设下限值。这与很多乳业发达国家的标准相一致。例如在乳业发达国家——新西兰的原料乳卫生安全标准中，只对酸度指标上限做规定：≤18 ºT。在乳品消费大国——美国的《Grade“A”Pasteurized Milk Ordinance》标准中，未对牛奶酸度项目进行规定。欧盟的《Eurlex 32010R0479 ((EU) No 479/2010)》也未规定牛奶酸度项目。
上述国家对牛奶酸度不设下限值主要因为牛奶酸度越低，就越新鲜。新鲜挤出的牛奶呈弱酸性，因为奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质，这是牛奶的自然酸度。牛奶在被挤出后的存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵而升高的酸度就是发酵酸度，也是牛奶的真实酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。
目前，我国国家标准对于牛奶酸度除了规定最高值外，还设置了一个最低值，范围值为12～18 ºT。在设立之初，那时候行业中以农户散养奶牛为主，奶农采用手工挤奶方式较为普遍，同时由于冷链保鲜技术的不够发达完善，生乳在常温环境下微生物繁殖，随着时间的延长，酸度会升高，容易引起牛奶品质降低，而酸度一旦突破18 ºT，就会变质。当时有些商贩为了延长牛奶保鲜时间，会采用非正常的人为手段来降低牛奶酸度。正是在这一行业背景下，国家才规定了12ºT的牛奶酸度下限值。
10年来，历经7年的快速发展，国内乳企早已淘汰了手工挤奶，普遍实行机械挤奶，冷链配送体系也日趋发达和完善，随着各个乳企生产工艺的不断优化和对生乳质量的严格管控，生乳微生物指标显著下降，牛奶品质和新鲜度得到了极大的提高，牛奶的酸度也控制得更加合理。中国奶业协会公布的2016奶业质量报告显示，目前国内生乳部分指标已赶超欧美标准。
很多业内人士呼吁，即将修订的牛奶国标应该取消对于牛奶酸度设下限值。这与很多乳业发达国家的标准相一致。例如在乳业发达国家——新西兰的原料乳卫生安全标准中，只对酸度指标上限做规定：≤18 ºT。在乳品消费大国——美国的《Grade“A”Pasteurized Milk Ordinance》标准中，未对牛奶酸度项目进行规定。欧盟的《Eurlex 32010R0479 ((EU) No 479/2010)》也未规定牛奶酸度项目。
上述国家对牛奶酸度不设下限值主要因为牛奶酸度越低，就越新鲜。新鲜挤出的牛奶呈弱酸性，因为奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质，这是牛奶的自然酸度。牛奶在被挤出后的存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵而升高的酸度就是发酵酸度，也是牛奶的真实酸度。自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。
