唐玄宗李隆基的宠妃梅妃原名江采萍，姿态明秀，风韵神采，无可描画，她尤擅长舞蹈，表演《惊鸿舞》颇负盛名。梅妃的父亲江仲逊，世代为医，梅妃从小就非常爱美。
梅妃因为出生医药世家，故自小服用阿胶，其后能得唐玄宗李隆基的宠爱，不乏阿胶之功。
江采萍出身福建莆田的一个医学世家，父亲自小就教她读书识字、吟诵诗文，他曾向友人夸口道：“吾虽女子，当以此为志”。江采苹确实不负父望，九岁就能背诵大本的诗文；及笄之年，已能写一手清丽俊逸的好文章。
此外，江采苹对棋、琴、书、画无所不通，尤其擅吹奏极为清越动人的白玉笛、表演轻盈灵捷的惊鸿舞，小小年纪，就成为一位才貌双全的绝世女子。
此时的唐玄宗刚刚失去前半生最宠爱的女人武惠妃，整日郁郁不乐。唐玄宗派太监高力士出使到福建、广东一带，见到江采苹，就收她选入宫。江采萍入宫之后，唐玄宗喜不自胜，先前的烦恼全部消失。江采萍淡装雅服，姿态明秀，给唐玄宗带来了无尽的快乐。江采苹自从入宫便大受唐玄宗宠幸，唐玄宗视宫中粉黛如尘土。
江采萍性情高傲，目下无尘，却又出淤泥而不染，不去为红颜之事争风吃醋，常以东晋才女谢道韫自比。江采苹酷爱梅花，所居之处遍植梅树，每当梅花盛开时，赏花恋花，留连忘返。唐玄宗封她为“梅妃”，并亲切的称她为“梅精”。
梅妃江采萍不仅喜爱看梅花，还爱吃梅花，
每到梅花盛开的季节，她就采集梅花，将梅花用糖腌制起来，封在坛子里，等到来年取出来做成梅花膏。
梅花膏
【材料】梅花500克、冰糖100克、阿胶（膨化）粉50克、珍珠粉5克、蜂蜜100克
【做法】把收集的梅花和冰糖腌制后密封在罐子里，埋在雪堆里。
来年开春后取出，和阿胶粉一起搅拌均匀。
