石锅鱼制作步骤技巧：
1、杀要净，简而言之就是，在处理鲜鱼的时候要干净!正宗石锅鱼，首先要把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
2、片要巧，把鱼肉上的鱼刺剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
3、腌要味，片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入些许盐，一个鸡蛋的蛋清，搅上正宗石锅鱼培训中心秘制的调料，拌匀。然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉即可。
4、炸要绝，炸鱼骨和鱼片的时候油温要高一些，要让鱼片表面迅速焦黄的同时还不能影响内部鱼肉的肉质和口感，说白了，就是吃起来会有外焦里嫩的感觉。捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的鱼调料。