转发一个帖子：挺中肯的，以免被蜡逼删了。
我大概在厨刀吧待了半年多，也买了一些厨刀以及了解了一些厨刀的相关知识，写完此贴，此吧我就取关了。这里主要说家用切片刀的挑选。
总体的思路：价格-钢材-刀型-工艺
大方向来说性价比，国产厨刀>日本厨刀>德国厨刀
最重要的是：有钱讲究点，没钱将就点！
说之前有3个问题要先提一下
1. 有些会把手工开刃/二维渐薄等等工艺为卖点，作为普通消费者完全可以不必理会。
2. 国产夹钢厨刀，再买之前要问一下，夹钢是全夹钢还是半夹钢，性价比不一样的。。。
3. 刀型用不着别人推荐，自己喜欢哪个就哪个，什么牛刀用来切肉等这种，普通家用不必理会。
预算<=100，国产厨刀
钢材 9CR>8CR>7CR>5CR=1.411，刀型选个自己喜欢的就行。
9CR硬度58左右, 5CR硬度55左右，一般情况下硬度越高锋利度越高。
一般这个价位的9CR/8CR切片刀，买到的瑕疵品/假货的几率还是挺高的（比如用5CR冒充9CR），所以这个价位懒人盯住5CR或者1.411即可。
100<预算<200,国产厨刀
钢材 9CR/8CR，其余的钢材相对而言不划算，刀型选个自己喜欢的。同时，这个价位一般也有国产VG10，不过这个价格的VG10一般都是次品或者瑕疵品。还有这个价位的5CR也有精品，喜欢的话也可以选择，一般不推荐，当然你要买的话也谈不上吃亏。
200<预算<300,只推荐国产VG10，刀型自己选喜欢的，硬度一般在58-60之间，刀型选个自己喜欢的即可。
300<预算<500，这个价位很多人会提起陈枝记，其实我认为这个牌子的不锈钢刀性价比不行。我有2把香港背的，送人一把自留一把。
1000>预算>500
VG10，只要钢芯是VG10，硬度基本60左右，锋利度伯仲之间，当然大马士折叠锻打会贵一些（这个属于个人偏好），同等条件下选择价格低的。有的人会说什么完工度，其实普通人不会在乎那玩意儿，刀切完食材，随手一丢就完了，有时擦都不高兴擦。
预算>900
粉末钢，只要钢芯是粉末钢，硬度基本62左右，锋利度伯仲之间，当然大马士折叠锻打会贵一些（这个属于个人偏好），同等条件下选择价格低的。有的人会说什么完工度，其实普通人不会在乎那玩意儿，刀切完食材，随手一丢就完了，有时擦都不高兴擦。
注意，如果VG10售价950，粉末钢售价1050，你应该毫不犹豫选择粉末钢。
碳钢：会生锈的那种刀
家用不推荐，虽然锋利度切割感很好，但切割感给你带来的愉悦度远远低于生锈之后给你带来的苦恼。
磨刀
200元以内的磨刀石足够用了
磨刀棒其实也很好，不过早晚还是得用磨刀石，所以磨刀棒不推荐了，当然磨刀棒也很好，迅速扶正刀刃，一般多用于屠宰工作人员当中。
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磨刀石目数选择： 1块（800-1000）目左右的即可，注意啊，普通家用1块即可，因为已经可以顺畅削纸了，锋利度足够了。
夹钢与全钢哪个好？
刃口锋利度是一样的，不过夹钢比较比较好磨，全钢容易磨偏。但是夹钢容易崩口，全钢相对不容易崩口，其实各有利弊的。选你自己喜欢的就可以了，最重要的是：不要听别人推荐，选择自己喜欢的刀。
最后，上传2张本人的刀，桑刀与欧式牛刀【图片】【图片】【图片】