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菲力牛排，也称嫩牛柳、牛里脊、腰内肉。
特点：是牛脊上最嫩的肉，而且瘦肉较多，几乎不含肥膘，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身的朋友。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
自制牛排以菲力为首选。
制作前要用松肉锤或刀背拍松。
煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩。
刚买的牛排，最好事先搁冰箱里速冻3个小时，制作起来不太容易老。
    元盛美食提醒你：
正常牛肉的颜色为鲜红色。
牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。