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【辛香料·大全】

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1楼2005-12-17 11:31回复
    胡椒（Piper nigrum） 
    未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的
    2楼2005-12-17 11:31
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      芥菜籽（Brassica alba ） 
      白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡
      3楼2005-12-17 11:32
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        杜松（Juni0erus communis） 
        这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香
        4楼2005-12-17 11:32
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          豆蔻（Eugenia caryophyllata） 
          豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品
          5楼2005-12-17 11:33
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            丁香（Eugenia caryophyllata） 
            为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重
            6楼2005-12-17 11:33
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              肉桂（Cinnamomum zeylanicum） 
              这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品
              7楼2005-12-17 11:34
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                小豆蔻（Elettaria catdamomum） 
                没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味
                8楼2005-12-17 11:34
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                  中国常用的辛香料：花
                  9楼2005-12-17 11:35
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                    八角
                    10楼2005-12-17 11:35
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                      茴香
                      11楼2005-12-17 11:36
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                        芫荽
                        12楼2005-12-17 11:36
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                          紫苏
                          13楼2005-12-17 11:37
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                            辣椒（Capsicum frutescens） 
                            成熟的辣椒干燥后较容易保存
                            14楼2005-12-17 11:37
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                              • 222.71.163.*
                              我是一位喜欢研究香料的厨师,自己喜欢研究一些,龙虾,田螺,麻辣汤等配方,希望大师能给予指点,
                              16楼2009-06-04 23:14
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