大寒三侯

一候：鸡始乳

母鸡下蛋是需要一定阳光的，因为它们的卵巢需要受到光照紫外线的刺激。
在大寒节气之前，由于光照比较少，所以鸡极少下蛋。但大寒节气后，光照增加，母鸡就开始哺育后代了。

二候：征鸟厉
"征鸟"的另一个名字是"鹰隼"，是一种比较凶猛的鸟。这种鸟在飞行时之所以会叼着一小截树枝，是因为在中途飞累了就把树枝丢在海上然后立在上面休息，饿了就直接捕捉鱼来吃，历尽千辛穿越太平洋。
“厉疾”指的是“凶狠、快速”，大寒时的征鸟，因为天气急剧寒冷，所以它们要强悍地抢夺食物，补充身体的能量以抵御严寒。

三候：水泽腹坚
"水泽"指的是湖水；"腹"指的是湖水中央；"坚"是坚固的意思。
到了大寒时节，湖面上的冰会结到湖中央，整个冰面变得十分坚固。我们在这个时候就可以在冰面上自由地玩耍了。故称大寒三候，水泽腹坚。

大寒习俗迎年
所谓“大寒迎年”，就是大寒至农历新年这段时间，民间会有一系列活动，归纳起来至少有十大风俗，分别是：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“蒸供”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”等。
（做牙：亦称“做牙祭”，是莆田民间尤其是商家比较重视的月令节俗。原本是祭祀土地公公的仪式。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”，祈求“家庭欢乐，子孙昌盛；生意兴隆，合境平安”。
赶婚：迷信说腊月底诸神上天“汇报一年工作情况”去了，这时的人间百无禁忌，赶在这时婚娶不用挑日子，又是农闲，所以旧时民间景象是“岁晏乡村嫁娶忙”。）

腊八粥
腊八节是流行于我国北方地区的重要节日，这节日习俗是吃腊八粥。腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。宋朝吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’”。
当然还有用糯米制作的八宝饭。做法是：将糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成，味道非常甜美。

在江苏一带民间有“一九一只鸡”的传统食俗。虽然大寒节气已是农历四九前后，但南京人依然要喝鸡汤。做鸡必须用老付鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等同炖。鸡汤美味滋补很适宜在寒冬时享用。

大寒诗词
《大寒》
宋·陆游
大寒雪未消，闭户不能出。
可怜切云冠，局此容膝室。
吾车适已悬，吾驭久罢叱。
拂麈取一编，相对辄终日。
《岁寒知松柏》
宋·黄庭坚
松柏天生独，青青贯四时。
心藏後凋节，岁有大寒知。
惨淡冰霜晚，轮囷涧壑姿。
或容蝼蚁穴，未见斧斤迟。
摇落千秋静，婆娑万籁悲。
郑公扶贞观，已不见封彝。