仅仅只是外行的探索。
阿魏酸是一种广泛存在于植物中的酚酸，在细胞壁中与多糖和蛋白质结合成为细胞壁的骨架，最初在植物的种子和叶子中发现。 生茶的烟味。。。许多线索都指向阿魏酸等茶叶本身的内含物质。
4-甲基愈创木酚：茶叶挥发性成分。1987年在茶叶中检出。存在于沱茶、砖茶、茯砖茶等后发酵茶中，是阿魏酸的降解产物。具有辛香、药香、木香以及烟熏味。
毛茶的制作过程--存储过程。。。成品茶的制作工艺。。。都有涉及。
1、原料毛茶烟味来源的线索
烟味来源1--杀菁：
2，5-二甲基吡嗪是烟焦茶的重要成分之一，其含量能反映茶叶焦变程度。是氨基酸和糖，尤其是L-精氨酸和葡萄糖加热后的产物。茶叶受热就会产生这样的物理--化学变化。。。杀菁过程有烟味产生，但非常轻微，并不是毛茶烟味的主要来源。
烟味来源2--毛茶揉捻--晒干过程：
这应该是毛茶烟味产生的1个关键环节。揉捻过程一定程度破坏了叶片细胞的细胞壁，固定在细胞壁的阿魏酸和茶叶内的部分内含物质部分释放。。。接下来的晒干过程，阿魏酸对紫外线高度敏感，吸收紫外线后降解，少量4-甲基愈创木酚就此产生了。。和茶叶中析出的其他芳香物质形成了混合的独特气味---下关技术人员称之为“太阳味”。
关键的因素是揉捻-造成了细胞壁的轻度破坏。。。少量阿魏酸从细胞壁游离。。。在紫外线作用下发生降解。
2、毛茶烟味产生的关键：毛茶储存--以下关为例
01、环境条件是基础：下关独特的地位条件--气候因素非常重要。。。高原--季风--气候干燥--紫外线强烈。
02、下关独特的毛茶存放方式：下关的毛茶通常是装在麻袋里，几十吨--几百吨整齐的码成1个堆，存放在标准仓库内，在干燥环境里形成了类似密封的效果，毛茶的太阳味聚集在一起，发生了复杂的变化，烟味就是这样产生的。一般要2--3年时间，就可以用于生产成品茶了。。。下关压舱的毛茶，通常存储时间更长，烟味更浓。 2004年拿出来拼了1次。。。2009年又拼了1次。
毛茶的烟味形成的技术线索：揉捻--晒干--特别存放。。。现在有些条件已经改变了。
接下来是对细胞壁更大-破坏的紧压茶制作工艺。。。是形成烟香味的关键决定性环节。