简单问题111：清香型铁观音挑梗后需不需要再次烘焙，有何利弊？有茶友问，清香型铁观音挑梗后需不需要再次烘焙，有何利弊？从长远来看，轻焙是比较科学合理的，适合于流通和收藏渠道的稳定及保质，但不利于商家的快速出手。因为茶叶烘焙后需要一段时间后才能恢复最佳状态。而大多数商家只注重眼前，恨不得快速周转，恨不得泼点水让茶叶更湿润直冒香气，哪有耐心去干这种“吃力不讨好”的事？
轻焙的好处多多：①虽然会暂时降低香味和香味，干茶色泽偏黄，茶汤更浅淡，但有利于品质的维持和稳固，经过一段时间香气和滋味均会恢复原有水平，甚至更佳。②降低含水率，有效防止茶叶变质，使茶叶更耐存放，延长茶叶保质期。③去除运输及加工过程吸附的异味和沾染的细菌，净化品质防止霉味。④烘焙促使茶叶内质转化，增加可溶性内含物，使茶汤更醇滑，提高茶汤香味。⑤烘焙使茶叶细胞壁脱水收缩，产生更多的细微孔隙，能更多的吸附存储茶叶析出的芳香物质。
下图是铁观音经过不同烘焙时长的对比：
①原：吐青，说明存放前收火的温度不够
②140'：OK
③205'：OK
④321'：x
干茶色泽：①②偏绿，①旧味明显，渣香③最高，④稍闷，③④汤色稍黄