蝶豆花又称蓝蝴蝶，主要分布于泰国清迈，其花瓣可用于染色和食用。具有丰富的维他命A、C和E，富含花青素，可提高免疫力，帮助和促进皮肤弹力和骨胶原生成，具有抗氧化作用，东南亚国家的人多用它泡茶、做蓝色美食等。

花青素是什么
花青素是一种存在于植物体内的天然色素，分布广泛，存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中，花青素是天然的阳光遮盖物，能够有效地阻挡紫外线对于人体肌肤的伤害，其具有抗氧化的作用，可以达到美白效果；花青素还可以促进视网膜中视紫红质的再生成，视紫红质是保证正常视力回的关键物质，所以也具有提升视力的作用。
蝶豆花中的花青素来源于其花瓣中，其属于水溶性花青素，泡水后其花青素就能从花瓣中分离出，普通食用方法常被用来染紫米饭、做紫色面包、花草茶、酒水等等，深加工可做成保护视力的酵素原液。

蝶花的花青素有什么价值？
（1）蝶豆花花青素含量高
蝶豆花含有天然的蓝色素，泡出来的鲜艳的蓝色主要来源于蝶豆花内富含花青素，比一般的植被多10倍。相比黑枸杞是其的8倍，黑枸杞色素含量为每一百个鲜果中含有100—200mg色素，那么蝶豆花的色素含量则为800—1000mg左右。

（2）花青素有助视力
强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳,医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
而蝶豆花的花青素比蓝莓还高，其强化视力和消除眼疲劳具有很好的效果。

（3）抗自由基防止细胞退行性改变
花青素对抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能、增强儿童骨质密度、防止便秘。