用料
A：酵种
粳米粉 50克
酵母粉 4、5克
水 60克
白糖 8克
B：主料
粳米粉 330克
糯米粉 50克
普通面粉 50克
白糖 100克
沸水 100克
水 适量
大米发糕的做法
将A中的50克粳米粉，4、5克酵母，8克白糖，60克水搅拌成糊状，先发酵。

发酵一会儿，就有许多小气泡，成2倍大即可。（冬天时间长些，夏天2、3十分钟，随时观察）

将主料中粳米粉、糯米粉、面粉、白糖混合，加入100克沸水（不要一次加入，加一点，翻拌一下），拌匀，搓匀，等凉后，加入发酵好的米浆，加入适量水，成米糊。

发酵2倍大。

搅动发酵好的米糊，帮助排气。

准备小蒸笼，垫上打湿的蒸笼布。

倒入米浆8分满。