No.01、标准的建立与保持
冰淇淋店的经营都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准后，店长就可以对他们的工作成绩或表现，做出有效的评估或衡量。
标准制定之后，店长所面临的主要问题是如何执行这些标准，这就得定期检查并观察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考验，并要持之以恒。

No.02、冰淇淋的定价
冰淇淋成本控制的一项重要目标是为冰淇淋定价，提供一种适当的标准。
因此，它的重要性在于借助能管理，获得冰淇淋成本及其他主要费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的冰淇淋定价。
冰淇淋定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其它经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。

No.03、防止浪费材料
为了达到营运业绩的标准，成本控制与边际利润的预估是很重要的，而达到此目标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费。
浪费的一般原因都是过度生产超过当天的销售需要，以及未按标准食谱运作所造成一定程度的浪费。