相信大多数人第一次品尝精品咖啡时，都会发出质疑，为什么是酸的啊？而作为咖啡从业人员，也要经常解答客人这样的困惑，让他们相信，这并不是变质了。

其实早期咖啡在人们的认知里就是苦涩的，甚至连歌词里也常常写到“苦咖啡”，所以在面对一杯不加奶、不加糖的咖啡时，人们的心里期待是苦的。

可我们日常饮食中，酸的物质有很多，例如柑橘、葡萄、食醋等等，所以并不是我们的味蕾不接受咖啡的酸，而是我们的认知不接受咖啡的酸。