牛蛙产业的发展可谓是大起大落，自身是一个自带流量的爆款单品，已大有赶超小龙虾成为第二个网红爆款水产品的趋势，但又因市场需求激增，上游养殖大规模扩容，产生了高密度养殖导致尾水污染一级滥用药物问题，对周边环境影响严重。2021年4月以来，广东、福建、山东等地密集发出牛蛙禁养令，多地大规模拆除不合规的牛蛙养殖基地，这令牛蛙收购价又有创新高的趋势。
制图 曾梓毅
牛蛙价格在上半年暴涨也有一定原因受疫情影响。从去年年底起，牛蛙解封后市场行情一路走高，养殖户都担心会再度爆发疫情，导致封城影响活蛙流通，所以大都在年前将手头上的活蛙抛售，最后出现活蛙险些断货的局面。
正因活蛙价格居高不下，为解决餐饮供应链痛点问题，我们联合专业技术团队，攻克了牛蛙冷冻失水难题，研发出了液氮锁鲜牛蛙：采用液氮冷冻技术-196℃液氮与牛蛙接触后，迅速带走蛙肉热量，确保活蛙在2～15分钟内冻结，均匀结成微小冰晶，不破坏细胞核。液氮冷冻技术不仅能保持食物质地，防止水分流失，达到毫无损失地复原食材新鲜度。
同时因冷却源为液氮，用其冷冻牛蛙既能保证产品新鲜度又能确保营养成分不被破坏。而液氮冷冻时，所产生的惰性气体氮气能很好隔绝氧气，并在急速降温时可灭杀部分病菌，其余附着在上的细菌会随着温度降低进入休眠状态，若全程采用冷链运输，则能够有效保障食品安全。
技术上的突破和食品安全上的把控，增加了牛蛙产品发展空间的灵活性，即便一些地方政府针对性的拆除不合规的养殖场，牛蛙也作为“扶贫”水产品，成为另一些地方政府招商引资的项目。由此可见，牛蛙产业想要得到可持续发展，除去企业开发标准化产品外，更重要的是得到政府的推动与支持：合理规划、引导产业发展，推进绿色健康养殖模式，牵头研发生态养殖技术等多项措施，令牛蛙成为第二个小龙虾不是一句空话。
目前，从餐饮端的反馈而言，牛蛙市场行情持续利好，因活蛙价格持续居高不下，大部分牛蛙餐饮品牌已专用液氮锁鲜牛蛙，以保证在活蛙价格波动时，自身产品不会受到波动干扰。值得注意的是，目前上半年液氮牛蛙交易基本销售一空。而下半年，我们的液氮锁鲜牛蛙产品也近乎一“蛙”难求：高品质标准化的产品获得市场认可，纷纷加大锁仓力度，以保障下半年餐饮消耗不成问题。
制图 曾梓毅
牛蛙价格在上半年暴涨也有一定原因受疫情影响。从去年年底起，牛蛙解封后市场行情一路走高，养殖户都担心会再度爆发疫情，导致封城影响活蛙流通，所以大都在年前将手头上的活蛙抛售，最后出现活蛙险些断货的局面。
正因活蛙价格居高不下，为解决餐饮供应链痛点问题，我们联合专业技术团队，攻克了牛蛙冷冻失水难题，研发出了液氮锁鲜牛蛙：采用液氮冷冻技术-196℃液氮与牛蛙接触后，迅速带走蛙肉热量，确保活蛙在2～15分钟内冻结，均匀结成微小冰晶，不破坏细胞核。液氮冷冻技术不仅能保持食物质地，防止水分流失，达到毫无损失地复原食材新鲜度。
同时因冷却源为液氮，用其冷冻牛蛙既能保证产品新鲜度又能确保营养成分不被破坏。而液氮冷冻时，所产生的惰性气体氮气能很好隔绝氧气，并在急速降温时可灭杀部分病菌，其余附着在上的细菌会随着温度降低进入休眠状态，若全程采用冷链运输，则能够有效保障食品安全。
技术上的突破和食品安全上的把控，增加了牛蛙产品发展空间的灵活性，即便一些地方政府针对性的拆除不合规的养殖场，牛蛙也作为“扶贫”水产品，成为另一些地方政府招商引资的项目。由此可见，牛蛙产业想要得到可持续发展，除去企业开发标准化产品外，更重要的是得到政府的推动与支持：合理规划、引导产业发展，推进绿色健康养殖模式，牵头研发生态养殖技术等多项措施，令牛蛙成为第二个小龙虾不是一句空话。
目前，从餐饮端的反馈而言，牛蛙市场行情持续利好，因活蛙价格持续居高不下，大部分牛蛙餐饮品牌已专用液氮锁鲜牛蛙，以保证在活蛙价格波动时，自身产品不会受到波动干扰。值得注意的是，目前上半年液氮牛蛙交易基本销售一空。而下半年，我们的液氮锁鲜牛蛙产品也近乎一“蛙”难求：高品质标准化的产品获得市场认可，纷纷加大锁仓力度，以保障下半年餐饮消耗不成问题。
