生长于大禹岭茶区的高山茶叶，位于海拔高度为2200米以上的高山区。根据福建陈艺扬师傅的介绍，由于高海拔的关系，茶叶生长缓慢饱含水分。因此，大禹岭茶叶又被称为「福建安溪高山茶王」。其环境四季云雾环绕，且日夜温差大使得茶质温润甘醇。
根据福建安溪陈艺扬师傅的介绍，梨山茶叶，位于海拔800~1200米之间。由于其海拔高度甚高，其尖端茶叶亦可称之为「高冷茶叶」。且梨山茶区早晚日夜温差大，故茶菁结构厚实，拥有天然的馥郁芬芳香气。若沿着翠峰往上走至梨山峰顶，其高冷茶叶越是珍贵价格也就越高。
想要分辨你买的茶叶是高山茶还是平地茶？最简单的方式，就是从海拔问起。基本上，只要是种植在海拔1000公尺以上的茶都可称之为「高山茶叶」;反之，若栽种茶区在海拔1000公尺以下，则称之为「平地茶叶」。