【习惯一 锅冒烟了才放菜】
刚学做菜的时候，老一辈常常这样教我们：等锅里的油冒烟了再把菜放进去，其实比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油已经不一样了。
食用油VS粗榨油
现在我们在超市买的正规食用油，都要经过精炼处理，去除原油中的杂质。
而没有经过精炼处理的粗榨油残留大量杂质，有些杂质是有害的，如棉酚、黄曲霉毒素等，还有一些其他杂质会影响油脂的烟点。
粗榨油是未精炼的，烟点低，食用油经过精炼，烟点较高。
所以当食用油在锅里冒烟的时候，油温其实已经很高了。
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2类致癌物）越多。

【习惯二 炒菜不开抽油烟机】
中餐最重要的烹调方式是炒。
炒菜很香，但烹调油在高温状态下会产生大量油烟。
油烟里含有许多具有刺激性的有害物质：多环芳烃、苯并芘、二氧化碳、巴豆醛、一氧化碳、甲醛
这些有害物质可能会损害皮肤，还会进入呼吸系统，对于本身就有呼吸系统疾病的人，可能会导致病情加重，诱发哮喘、炎症。
油烟还是一种潜在的致癌物！
国际重磅学术杂质 Lung Cancer曾发表过相关研究：
烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍！
真可以说是用生命在做饭啊！

【习惯三 使用土榨油】
有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些土榨油，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
但其实，土榨油的隐患极多，未经过精炼加工，杂质多，烟点多，容易形成大量油烟。
甚至在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉素超标严重，黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

【习惯四 反复用油】
炸食物时，用油量比较大，大家都舍不得浪费。勤俭节约是美德，但是用过的油里，含有上几次煎炸时残留的各种有害物质。油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘，也是国际癌症研究机构确认的1类致癌物。
使用过的油已经发生了氧化，一旦存放不当，也更容易变质。

【习惯5 过量放盐】
世界卫生组织对盐分摄入量有着明确建议：所有成年人每人每天食盐摄入量应为5克。
2012中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为10.5克。
也就是说，中国人平均吃了限定量两倍的盐。
《美国心脏协会杂志》的一项研究证实：中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。
为什么盐不能多吃？因为钠的摄入量需要限制。
长期的高盐膳食，会增加患高血压的风险，进而使人们更容易患高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病。
不仅如此，过量摄入盐还会增加胃癌发病风险。
致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

是不是觉得很危险？
那么平常我们可以怎么做呢？其实很简单，大家可以记住这16个字：
多炖少煎
清淡少盐
避免油烟
健康用油

的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？
如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。
如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧。