高温杀菌不是指生产加工环节，而是指要在包装之后采用高温灭菌锅来杀菌，高温灭菌锅的保温压力要设定为为3兆帕，温度为121℃，冷却时反压降温，杀菌的时间依产品规模大小确定，温度降到40℃以下后再出锅。
一般都要选择合适的包装材料，再经过121℃以上灭菌，就可以在常温下保存，其保质期可长达6个月，这种包装材料是非通透性材料包装，需要耐高温灭菌，常用的有、铝箔、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。
罐头食品的保质期很长，这是由其生产工艺所决定。罐头食品是指将经过处理的食品装入包装容器中，在经过密封杀菌，使罐内食品中的微生物失活的同时，避免被外界微生物污染，因此能达到较长的食品保质期。