秋日里的第一杯奶茶持续走红上热搜，带起了入秋仪式感，然而对于热爱美食的人来说，入秋的第一只螃蟹要怎么吃才是他们最关心的事情。身处南方的广东地区，虽然没有秋天，但吃起螃蟹来的花样百出，就像很多文人所认为的那样，每逢秋季，人生的一大享受就是一边持蟹斗酒，一边赏菊吟诗，可谓快哉！有句话说“独乐乐不如众乐乐”，快来看看潮汕人吃蟹的打开方式吧！

清蒸螃蟹
潮汕人素来有“不鲜不食”的习俗，尤其是对海鲜这类鲜货的要求更为严苛。选择“清蒸”这一做法，是食鲜的入门。不仅潮汕人，广东地区对于蟹最常见的烹饪方式也是清蒸，这不仅仅因为清蒸最能品尝到食材的原汁原味，更是因为制作容易且家常，只要螃蟹足够新鲜，清蒸出炉后，红壳鲜亮肉质雪白，肉质细腻滑嫩。品尝时，丰盈油润的蟹黄蟹膏在舌尖上绽放出它最鲜美的味道，那滋味就别提多爽了。

砂锅蟹粥
潮汕砂锅粥有几大要素：砂锅越老越好，食材越新鲜越好，大米粒粒分明最好。潮汕砂锅粥由大米精心熬制而成，米粒分明，且又香又黏。此外，潮汕煮粥大火煮熟，煮至米粒刚要开花就关火，用余热把粥焖熟，这样就成了米粒分明的潮汕砂锅粥。砂锅蟹粥诞生于海上，潮汕人出海捕鱼随船带点米，在海捕时捞到什么就往粥里一扔，蟹的鲜甜味融入到米粥中，最终呈现出清鲜的味道。口感浓而不咸，鲜而不腻。

护国蟹肉羹
蟹肉羹顾名思义就是用蟹肉熬制成的汤羹，是一道非常美味的美食。许多人会觉得吃螃蟹要一点点拆蟹很麻烦，不过不要紧，蟹肉羹的存在就是懒人吃蟹的福音。在潮汕地区，蟹肉羹有一种进阶做法：护国蟹肉羹。其做法是将蟹蒸熟后拆解碾成蟹肉泥，护国菜以同样的方式做成泥状，再加上高汤制成形如阴阳两极、鲜美可口的羹汁，滑嫩易吃，十分美味。

潮汕生腌蟹
潮汕生腌是出了名的“毒药”，一旦尝试便会难以自拔，流连忘返。在潮汕本地人眼中，保留生猛海鲜最原始风味的吃法只有生腌。生腌后，海鲜保留了最原始的口感和鲜味，其爽滑柔嫩是熟制海鲜所无法比拟的。不过许多初次尝试生腌的朋友，第一步都需要突破对“生食海鲜”的心理障碍，但其实潮汕生腌的做法相当讲究。

就拿生腌膏蟹为例，膏蟹要选择本地所养殖的活膏蟹品质最佳。膏蟹生腌需要24小时左右，先将膏蟹洗净，取料酒浸泡20分钟后，放入腌桶内，加入生腌料与酱油没过蟹身，之后密封如冰箱冷冻腌制24小时。

生腌的膏蟹蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，入口时会还有一点冰沙感，清凉细嫩，是“潮汕毒药”的代表作。

不过，螃蟹虽好，可不要贪吃！特别是不要一次性吃太多，因为螃蟹是一种含蛋白质很丰富的食物，吃得太多，会引起消化不良。同时螃蟹是寒性食物，煮的时候一定要放比较多的生姜驱寒，吃的时候辅以姜末和醋，会喝酒的可以来几口黄酒或者葡萄酒，味道会更好。