大蒜，是我们日常生活中最常见的烹饪配料，更是我国特色的农产品和传统调味料，几乎家家户户都离不开这一颗颗的“白色小胖”，它除了能够给菜肴带来特殊的香气之外，暖脾胃、消淤积、杀菌等功效也深入人心。可最近几年，市面上出现了一种“黑蒜”，据说好处非常多，其口感风味更受广大朋友所喜欢。
什么是黑蒜？黑蒜就是用新鲜的生大蒜，经过加工后制成的食品，口感变得绵软而酸甜，由白色变成黑色，类似诱人的深色巧克力的颜色，而且还去掉了刺激性气味，更重要的是据说黑蒜的某些“活性成分”比生大蒜有所增加，微量元素、蛋白质、碳水化合物、维生素等许多营养成分翻了几倍甚至几十倍不等，使其营养价值更高。
而在河源连平县有这么一个村子，它是以“特色种植+农产品深加工”的模式，带领当地农民将黑蒜变成了“黑金”。柘陂村地处连平县最南端，是省特定贫困村，一直以来，村民们以大蒜种植为生，种植历史悠久，时至今日并发展成了传统产业。
由于近年来大蒜价格浮动大，让村民种植信心深受影响，从2016年开始，到柘陂村扶贫的叶慧星开始苦苦思索，如何将传统的大蒜种植转化为贫困户脱贫增收的产业，也就是自从驻村第一书记叶慧星的到来之后，为了把大蒜种植产业做大做强，不仅让该村百年蒜业焕发了新的生机，还带动村民走上了脱贫致富的道路。
也就是在这个时候，黑蒜产品进入了叶慧星和扶贫工作队的视野，黑蒜，又称为发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮在发酵箱里发酵60至90天后制成的食品，不仅能够保留大蒜原有的成分，还具有抗氧化、抗酸化的功效，具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分，对人体健康非常有益。
在深圳市南山区委政法委以及区人力资源局对口帮扶单位的支持下，在驻村工作队使用40万元扶贫资金在全村推广大蒜种植，并与广州仲恺农业工程学院签订大蒜种植、产品深加工研发技术帮扶协议，建立大蒜种植示范基地，并成立了专业种植合作社，同时，引进了深加工企业，村企合作共建黑蒜加工厂，签定了收购合同，对当地农户种植的大蒜进行收购，让数十户贫困户也因此尝到了甜头。
此后，贫困户种植大蒜的热情开始高涨起来，根据市场需求，合作企业也相应提高产能，帮扶单位并追加了投资力度，再次投入70多万元，用于购置黑蒜生产设备和蒜种，让白色小胖变成“众蒜瞩目”的黑蒜，有效的引导了、推动了蒜业的发展。
黑蒜是近几年由韩国发明然后引进中国的，它的历史其实并不是很长，主要是对大蒜的风味口感进行了改良，起初科学家们为去除大蒜的辛辣味做了很多实验，结果发现大蒜在一定的温度和湿度情况下，大蒜会呈现黑色，甜味中略带酸味，并且嚼起来具有一定的韧性，无需再处理即可直接食用，还完全没有了大蒜的臭味。
黑蒜为何深受人们的喜爱，它除了外观的变化之外，其实，更让人心动的是黑蒜的营养成分的变化和保健价值。有数据表明，新鲜大蒜加工成黑蒜后，自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，抗氧化能力得到提高，此外，对于心脑血管疾病、糖尿病和癌症等方面也具有医学价值。
黑蒜是由大蒜演变而来，本质上仍然属于食物，但黑蒜又被赋予更多意义在于营养价值。由此可见，黑蒜凭借高价值的营养属性，以及独特的香气和口感，对于人们身体营养的补充、健康的保持而言，它是一种很好的日常零食。
什么是黑蒜？黑蒜就是用新鲜的生大蒜，经过加工后制成的食品，口感变得绵软而酸甜，由白色变成黑色，类似诱人的深色巧克力的颜色，而且还去掉了刺激性气味，更重要的是据说黑蒜的某些“活性成分”比生大蒜有所增加，微量元素、蛋白质、碳水化合物、维生素等许多营养成分翻了几倍甚至几十倍不等，使其营养价值更高。
而在河源连平县有这么一个村子，它是以“特色种植+农产品深加工”的模式，带领当地农民将黑蒜变成了“黑金”。柘陂村地处连平县最南端，是省特定贫困村，一直以来，村民们以大蒜种植为生，种植历史悠久，时至今日并发展成了传统产业。
由于近年来大蒜价格浮动大，让村民种植信心深受影响，从2016年开始，到柘陂村扶贫的叶慧星开始苦苦思索，如何将传统的大蒜种植转化为贫困户脱贫增收的产业，也就是自从驻村第一书记叶慧星的到来之后，为了把大蒜种植产业做大做强，不仅让该村百年蒜业焕发了新的生机，还带动村民走上了脱贫致富的道路。
也就是在这个时候，黑蒜产品进入了叶慧星和扶贫工作队的视野，黑蒜，又称为发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮在发酵箱里发酵60至90天后制成的食品，不仅能够保留大蒜原有的成分，还具有抗氧化、抗酸化的功效，具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分，对人体健康非常有益。
在深圳市南山区委政法委以及区人力资源局对口帮扶单位的支持下，在驻村工作队使用40万元扶贫资金在全村推广大蒜种植，并与广州仲恺农业工程学院签订大蒜种植、产品深加工研发技术帮扶协议，建立大蒜种植示范基地，并成立了专业种植合作社，同时，引进了深加工企业，村企合作共建黑蒜加工厂，签定了收购合同，对当地农户种植的大蒜进行收购，让数十户贫困户也因此尝到了甜头。
此后，贫困户种植大蒜的热情开始高涨起来，根据市场需求，合作企业也相应提高产能，帮扶单位并追加了投资力度，再次投入70多万元，用于购置黑蒜生产设备和蒜种，让白色小胖变成“众蒜瞩目”的黑蒜，有效的引导了、推动了蒜业的发展。
黑蒜是近几年由韩国发明然后引进中国的，它的历史其实并不是很长，主要是对大蒜的风味口感进行了改良，起初科学家们为去除大蒜的辛辣味做了很多实验，结果发现大蒜在一定的温度和湿度情况下，大蒜会呈现黑色，甜味中略带酸味，并且嚼起来具有一定的韧性，无需再处理即可直接食用，还完全没有了大蒜的臭味。
黑蒜为何深受人们的喜爱，它除了外观的变化之外，其实，更让人心动的是黑蒜的营养成分的变化和保健价值。有数据表明，新鲜大蒜加工成黑蒜后，自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，抗氧化能力得到提高，此外，对于心脑血管疾病、糖尿病和癌症等方面也具有医学价值。
黑蒜是由大蒜演变而来，本质上仍然属于食物，但黑蒜又被赋予更多意义在于营养价值。由此可见，黑蒜凭借高价值的营养属性，以及独特的香气和口感，对于人们身体营养的补充、健康的保持而言，它是一种很好的日常零食。
