秘制小甲鱼在夜宵城、小吃店都是热销美食，可做小吃、可做菜式，风味独特、口感滑嫩，而且非常有特色！各个年龄阶段人群的人都爱吃，且有药膳效果，营养价值丰富。
　　卤水甲鱼是一款美味菜谱，主要原料有甲鱼350克等，这道菜甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。
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　　培训课程安排
　　1.老师现场演示。
　　2.学员操作练习。
　　3.开店所需设备介绍。
　　4.实习操作。
　　5.老师纠正，老师考核作品。
　　6.介绍如何创业，利润分析。
　　7.老师教采购原材料，挑选调料，开店所需设备。
　　培训内容
　　原料的认知以及采购
　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道菜品加工
　　学习前期材料的处理及加工的方法
　　甲鱼卤水
　　学习小甲鱼的卤水配方比例做法
　　炒药材
　　学习中草药秘制配方的比例做法
　　秘卤甲鱼
　　学习卤甲鱼的制作、火候、成色、调味全过程
　　附加理论
　　学习产品的利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项
　　甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有美食五味肉之称。
　　甲鱼的培训课程：
　　1：卤水熬制
　　第一步，主要系统学习如何熬制卤水。这里重点学习掌握方法、技巧等知识。
　　2：甲鱼处理
　　第二步，主要系统学习各类原料的处理方法。这里重点学习掌握甲鱼原料的清洗、处理等知识。
　　3：腌制
　　第三步，主要系统学习食材腌制方法。这里重点学习甲鱼的去腥、增嫩等知识。
　　4：配菜
　　第四步，主要系统学习如何处理、切制、搭配各种配菜。
　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
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