作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品，牛蛙营养丰富，满足了广大年轻消费者对优质蛋白的需求。2021年，牛蛙相关餐厅的数量仍在迅猛增长，北京、上海、广州、深圳、苏州等城市增量均超1000家，牛蛙成为餐饮界的新宠。随着生活水平的提高，人民群众对优质食品的需求日益增强，发展健康蛙、生态蛙迫在眉睫。今年是牛蛙产业转型升级的关键节点，作为连接牛蛙从田间到进入消费者餐桌的重要纽带，我们是保障牛蛙食品安全的中坚力量。

产业升级转型，由规范养殖开始
牛蛙是优质动物蛋白来源，每百克牛蛙肉含蛋白质19.9克，而且价格亲民，是保障粮食安全、丰富广大市民菜篮子的重要组成部分。但牛蛙产业目前也有许多问题制约其发展，例如养殖污水排放处理、行业标准缺失、产品开发深度不足等，产业升级转型迫在眉睫。今年政府重点整治了非规范化牛蛙生产养殖基地，对牛蛙供应市场造成一定影响，但牛蛙产业升级总体原则需要做到两个保障：养殖安全和食品安全。作为产业上游，整顿非规范化养殖是保障源头安全的第一步。

黑科技加盟，打造流量爆款
我们所打造的牛蛙爆款产品：液氮锁鲜牛蛙系列就是运用了最先进的液氮冷冻技术，通过-196℃液氮与牛蛙接触后，迅速带走蛙肉热量，确保活蛙在2～15分钟内冻结，均匀结成微小冰晶，不破坏细胞核。液氮冷冻技术不仅能保持食物质地，防止水分流失，达到毫无损失地复原食材新鲜度。同时，通过中央厨房预处理模式，将牛蛙根据用户需求进行预处理，大大缩短餐饮、烹饪前的准备时间，能够完美解决牛蛙在餐饮业应用中所遇上的痛点问题。

得益于冷链运输网络打通“最后一公里”的发展历程，液氮牛蛙产品的销售网络已经拓宽至产地以外的其他地区，让液氮牛蛙产品进入更广阔的市场。

价格可错峰，供应链稳定保障
今年活蛙市场价格如同过山车，虽然许多餐饮企业为保证产品口感会选择活蛙，但其价格受供应影响波动大、在淡季有断货风险、运输成本高涨、现杀出肉率不能保障等一系列痛点，令不少餐饮企业将原材料供应聚焦在液氮锁鲜牛蛙中，希望通过标准化出品来更好控制运营成本。

技术上的突破和食品安全上的把控，增加了牛蛙产品发展空间的灵活性，即便是今年多地出现“牛蛙荒”的情况下，液氮锁鲜牛蛙系列产品依然可以通过调整配比维持相对稳定的供货保障。

随着天气转凉，各类牛蛙产品销售回温，在下半年液氮锁鲜牛蛙产品被大规模后，我们通过多方调剂，增加了品类及库存，为餐饮企业新一财年的发展提供高品质食品安全保障与更优质高效服务。