白蘑菇也是中国五大食用菌之一，其余分别是香菇、金针菇、木耳、平菇。
白蘑菇（也就是以下的双胞蘑菇）具有典型的食用价值和药用价值，由王振河，武模戈，单长卷编著，河南科学技术出版社出版的《双孢蘑菇标准化生产》一书就有提到：
① 食用价值
双孢蘑菇肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，具有较好的医疗保健作用。双孢蘑菇子实体具有高蛋白、低脂肪的特点，而且含有丰富的多糖、矿质元素、核苷酸、粗纤维及超氧化物歧化酶。双孢蘑菇子实体蛋白质含量高，粗蛋白含量接近40%，但脂肪含量只有1.5%。从蛋白质氨基酸组成来看，含有17种氨基酸，氨基酸含量为19.55%；其中含8种人体必需氨基酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.30%，两项指标均达到联合国粮农组织和世界卫生组织提出的理想蛋白质的要求。

② 药用价值
双孢蘑菇除作为营养食品外，还具有良好的药用价值。中医认为双孢蘑菇性凉、味甘，具有健脾开胃、理气化痰等功能，可辅助治疗体虚纳少，痰多腹胀、恶心泻泄等症。《本草纲目》中记载双孢蘑菇能益肠胃、化痰理气。双孢蘑菇中含有酪氨酸酶、胰蛋白酶、麦芽糖酶等，有助消化，能溶解一定的胆固醇，还有降血压的作用，对高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病有较好的辅助疗效。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。此外双孢蘑菇还具有抗氧化及增强免疫功能的作用，可以作为免疫功能调节剂开发使用。双孢蘑菇对治疗白细胞减少症、消化道障碍等病症也有一定的辅助作用。

随着双孢菇栽培技术的不断发展，已经实现了工厂化生产，通过对蘑菇房的环境控制，可以实现一年四季不间断生产。工厂化生产双孢菇可以对蘑菇房的温度、湿度、二氧化碳浓度及通风量等进行精确控制，从而为双孢菇提供适宜生长环境，规模较大的双孢菇工厂日产量高达上百吨。
总体来看，我国双孢菇产量总体呈逐年波动下降态势，2020年，产量近219万吨，工厂化产量为24.63万吨，同比增长68%，主要集中在江苏、河南、福建、广西地区，累计占全国产量比重达70%。双孢菇产量较大的代表企业主要有江苏裕灌等企业。