做熟食卤菜生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，手把手让学员从清水开始，到成品出锅。
学习内容：
1、香料秘方传授
2、熬制卤菜专用高汤
3、食材选购、熬制流程、火候把控
4、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁
5、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控
6、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解
7、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制
8、卤汁的保养与老卤的运用技术传授
9、自主创业经营的要点讲解
学习菜品：
卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉 、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等等