说到酱香白酒，我们很多人都会认为，酱香酒只能用粮食造，“酒是粮食精”，只有纯粮食酒才好喝。但其实不然，并不是所有的好酱酒都是靠粮食制作的，嘉桔土梨酱酒就不是。顾名思义，土梨是这款酒中的主要成分，没错，嘉桔土梨酱酒的每款酒中都有土梨，是真正在酱酒的原料当中加入了水果。

为什么嘉桔土梨酱酒就偏偏不走寻常路呢？这要从创始人姚健说起，姚健起初是带领村民在经营生态园，恰好遇到水果市场不景气，看到生态园里面的水果滞销，姚健很是着急，恰逢这时在杂志里面看到了酿酒的起源是水果诞生的，于是就将水果和酿酒联系在了一起。他积极学习酿酒的工艺，因为在水果酿酒这一块儿没有什么经验，所以姚健与茅台酒厂的国家级勾兑师和茅台酒厂几位已经退休的酿造师，反复地研究和试验。一般的水果根本是酿造不出高度白酒，在专家们都决定放弃时，偶然的机会听到要不用深山里的土梨试试看，以新鲜土梨为原材料的酱香白酒酿造着实是一个大的突破，原材料本来就不同寻常，所以酿造方法更是要多次打磨，才能确定好酿造方式。

最终将土梨粉碎成颗粒，与茅台酱香白酒生产工艺有机混合酿造出创新型原生态土梨国宝级酒, 也是市面上的唯一一款酱香型果味酒。
传承和沿用已经在茅台镇存在了159年的12987酿造工艺。酿造的时间周期较长，一年为一个生产周期，从第一年的端午制曲开始，到第二年才能封坛存入，并且在这一酿造的过程当中要经历多个烦琐的环节。整个酿造过程必须要经历30道工序和160个工艺环节，每一个步骤都严格把控，按照精准的指标科学实施。
嘉桔土梨酱酒不断对酿造工艺进行升级和创新，既将新鲜土梨的药用效果最大限度发挥出来，又保证嘉桔土梨酱酒的口感。借助12987酿造工艺制作出来的嘉桔土梨酱酒无论是在颜色、味道还是在口味上都做到了极致，颜色呈微黄伴透明，颜色像琥珀，挂杯较为明显；酒的香味比较浓郁但是很均匀，没有很冲的感觉，其酒质、口感比肩茅台酒，又具有草本味和酱香突出、酒体丰满，醇和细腻，留香悠久，酒喝完之后的空酒杯仍是酒香怡人，饮后不上头不刺喉的独特风格，堪称国人健康酒的超值尊享。

嘉桔土梨酱酒虽然是茅台镇一颗新星，但是无比璀璨，真正实现了水果与酱香白酒的碰撞，让酱香白酒在新鲜土梨的浸润下，更有生命力。