真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，你在购买前，可以通过商家对成熟蜜的描述来区分选择，这其中包装采酿成熟蜜的蜜脾封盖率、水分含量高低、合理价位。
成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

天然蜂蜜中含有酵母菌孢子，当蜂蜜中的水分含量超过19%，在气温超过10℃环境下，酵母菌孢子容易生长繁殖，出现不同程度的发酵，水分含量超过21%，也就是41波美度以下的稀水蜜，放到炎热夏天特别容易发酵，买回家后需要放冰箱低温保存。避免蜂蜜在常温下发酵，只有延长蜜蜂酿造时间，让蜂蜜中的水分含量始终保持在17%以下。所以，43波美度以上的成熟蜜才是真正的好蜂蜜。按照农科院蜜蜂研究所的个别专家的说法，成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，即42.5波美度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不发酵变质。用200元一个的蜂蜜折光仪，在气温20℃能测得蜂蜜的水分含量。
贮存蜂蜜的蜂房都没有多少封盖就取蜜，可以肯定是质量较差的稀水蜜。国家对成熟蜜认证的要求是封盖率达到80%以上，苗子今年试验生产成熟蜜发现达到90%以上才可以。未封盖的蜂房中的蜂蜜水分含量大，会增加封盖部分的蜂蜜水分含量。不过，也与开花期间采蜜天气及蜜源地气候有关，南方空气湿度大，蜜脾几乎全封盖分离出来的蜂蜜只有42波美度左右，中蜂采酿的土蜂蜜只有41.5波美度左右。开花采蜜期间阴雨天多，湿度大，也不利于生产成熟蜜。只有采用多箱体养蜂延长取蜜时间或借助干燥室去除多余水分。

成熟蜜的售价基本是普通蜂蜜的数倍或十倍以上，因为当前国内养蜂条件不具备批量生产成熟蜜，主要是机械化程度低，转场、管理蜂群已经不是人力能解决了。目前各大电商平台售卖的41波美度左右的天然蜂蜜，价位在30~50元一斤，42波美度的蜂蜜售价150元左右一斤。达到42.5波美度的成熟蜜售价200元左右一斤，43波美度以上的优质成熟蜜相当少，售价基本在240元以上，个别地域稀有蜜种售价高达500元一斤。别看只有0.5波美度的差距，专业养蜂赶花采蜜的蜂农都知道，41度以上的蜂蜜，每提升0.5波美度都相当难，短则需要蜜蜂酿造两天，长则一周。整个开花采蜜期间不下雨，流蜜好（花的蜜腺排蜜），一个花期20天能生产出一批成熟蜜。遇到开花期间流蜜不好或阴雨天多，采酿45天的全封盖蜜脾，分离出来的成熟蜜只有42.5波美度。尤其是这个花期蜂蜜中的水分含量超标，需要转场到下一个花期补充酿造降低水分，转场时装满蜂蜜的蜂箱单个重达100斤，一担两箱，超过人的体重，个子矮的人根本挑不动，而且是装卸车挑两次。所以，市场上真正的好蜂蜜并不多，大家一定要仔细甄别。
我给大家准备了5种成熟蜂蜜试吃装，是我家养蜂场万里赶花匠心采酿而来，关注公众号【蜜欢颜】，领取试吃名额，每年举行两场新蜜试吃活动。