43波美度以上的成熟蜜没有保质期，常温下永存不坏。当然啦，是食品都有保质期，蜂蜜也不例外，国家规定蜂蜜是两年保质期。说到这，你会觉得苗子说话前后自相矛盾，其实并不是，成熟蜜过了保质期也能正常食用。
43波美度以上的成熟蜜属于品质非常好的蜂蜜。成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

从成熟蜜的定义中不难看出，只要不发酵就不会变质。而蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜中含有酵母菌孢子及过多的自然水分，蜂蜜中的水分含量超过19%都会发酵，即42波美度以下的蜂蜜。水分含量越大，波美度度越低，当气温高于10℃时，酵母菌孢子越容易生长繁殖引起发酵，除非蜂蜜中的水分含量始终保持在17%以下。所以，43波美度以上的成熟蜜在常温下存放能避免发酵。目前成熟蜜的水分含量标准并未统一，农科院蜜蜂研究所的个别专家，将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不发酵变质。

因此，成熟蜜即使过了两年保质期，只要没发酵，都能正常食用。苗子说优质成熟蜜常温下永存不坏，绝不是在这吹牛和夸大宣传，一百年前的考古发现可以证实。1913年，考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的古老的瓦罐，里面藏着许多蜂蜜，打开一看，那么多蜂蜜竟丝毫没有变质，仍然保持着诱人的清香，令人惊叹。后来人们查阅古埃及医学著作，发现古埃及人将蜂蜜放入墓中作为死者去极乐世界途中的干粮。
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