现在市面上熟食店卤菜凉拌菜品种越来越多，传统卤货、现代熟食、炸货、凉拌菜、熟食店伴侣等等各种大类小类很多。
有网友说学一种最有特色的就行，备货也方便，量大成本也低；
有网友说得多学点，用几年时间学遍大江南北，学成行家创业才保险。
这两类网友说得好像都有道理，可现实是单品单口味再好也只能好一阵，顾客不可能经常购买，无法长久经营；另一种全国学几年，这种几年学成专家不现实，有可能把自己学糊涂了，再说大多数创业者哪有这么多时间，等学完了，这几年卤味熟食的发展势头可能就过去了，机会就错过了。

最好的方式是选取卤货、炸货、凉拌菜几个大类，学全系卤货、特色炸货、传统凉拌菜+网红凉拌菜，要兼顾这几个大类就要找到有研发能力，产品经过市场验证，有整体布局的熟食培训方。