拿起你手中的蜂蜜，准备好你的眼鼻口，按我的步骤操作判断：
1、看蜂蜜是否大量起沫，结晶后是否胀瓶，即装蜂蜜的塑料瓶胀鼓起来了；
2、打开瓶盖有气体喷出，塑料瓶恢复原状，表面的蜂蜜看起来跟发面一样；
3、将蜂蜜瓶口靠近鼻子，闻着有酒味、酸味和厌人的腐败味；
4、吃一勺在嘴里，入口酸味重，蜜味变淡，失去蜂蜜原有的滋味。

出现以上任意一种现象，说明你的蜂蜜正在变质，难到变质还有过程？没错，蜂蜜不同于其他食物，不容易变质，品质好的蜂蜜甚至不会变质。从超市里买的品牌蜂蜜，大多为浓缩蜜，经过加热脱水处理，根本不用担心变质，营养成分不全，食用价值低，在这不过多介绍。
蜂蜜变质的过程，其实就是蜂蜜发酵的过程。蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为二氧化碳气体和酒精，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程，称为蜂蜜的发酵。
防止蜂蜜发酵，就不用担心蜂蜜变质了。天然蜂蜜中含有酵母菌的数量、水分含量高低、适宜酵母菌繁殖的温度直接影响蜂蜜的发酵。可让养蜂人采酿水分含量极低的高品质蜂蜜，或通过调节存放蜂蜜的贮藏室温度，来有效地避免蜂蜜发酵。

当采酿的蜂蜜中的水分含量始终在17%以下，达到43波美度以上，存放在常温下，酵母菌难以生长繁殖，不会产生发酵，业内称这类高品质的蜂蜜为自然成熟蜜。当水分含量超过19%，即42波美度以下的蜂蜜，在气温高于10℃时，有利于酵母菌大量生长繁殖，会逐渐产生发酵。反之，低于10℃时，酵母菌就停止生长。因此，将42波美度以下的天然蜂蜜，放冰箱低温保存，能有效地防止蜂蜜发酵变质。

成熟蜜中的天然糖类占总重量的80%以上，实质上是含糖的过饱和溶液，糖分子和水分子相互作用，几乎所有的细菌无法生长繁殖。另外，成熟蜜中的氧化酶是杀死细菌及真菌的主要成分，它能将蜂蜜中的葡萄糖氧化为过氧化氢，而过氧化氢溶液，在医学上称为双氧水，具有很强的杀菌力。因此，成熟蜜在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质。而且成熟蜜外用还能涂擦伤口，第一次世界大战期间，俄国士兵就曾用蜂蜜治疗创伤而收到很好的效果。我以前用手挤脸上的痘痘，伤口用棉签涂上一点从蜂巢蜜里取出的成熟蜜，一般两天就结痂愈合了，从不担心伤口感染。
我给大家准备了5种成熟蜂蜜试吃装，是我家养蜂场万里赶花匠心采酿而来，关注公众号【蜜欢颜】，领取试吃名额，每年举行两场新蜜试吃活动。