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“对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”镇江人把肉圆叫“占肉”。我妈在世时，国庆家宴上少不掉螃蟹占肉这道大菜。妈妈会特意去买两斤五花肉，亲自操刀剁出绿豆粒大小的肉末，蟹肉打成糊状，佐料有精盐、香油、鸡蛋清、葱姜、水芡粉和少许去腥味的胡椒粉。搅拌均匀后，再酵上两小时。下锅时，肉末窝在手心里，反复摔掼塑形。头号砂锅、笋片垫底，盐水焯过的青菜头贴面，煤球炉上文火慢炖。那占肉鲜香四溢，跟着砂锅里沸腾的汤汁一起颤动，嫩得要用勺儿轻轻地舀着品尝。
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