笋是如春笋出土，这里指茶才冒芽头，还带着越冬鳞的样子。
牙的金文就是对开的叶子,非常形象。因为过去“牙”通“芽”所以大家往往会纠结笋与芽的区别。
陆羽写作，善用形象的比喻，读者会通过笋与牙的样子去对应茶的样子。
陆羽时代采摘茶，有笋、牙，还有带枝条采，这点与今天的茶园采摘所差无几。
春茶最显著的一个标识就是有越冬鳞，夏茶与秋茶都没有。秋茶有什么生物特征?茶花。而春茶与秋茶都会摘到的是茶果。每年的五六月份，茶树春梢开始分化;茶树开花则是在 10 月、11 月，之后是结果期。茶树果子成熟的周期长达一年半，会出现一边开花一边结果，最后花果同枝的景象。
