46法特点是大粉量粗研磨。我认为属于高浓低萃的框架。该方法的优点是不需要构建粉墙，手法简单易上手，容错率高，不挑豆子，通过调整注水可以很方便的调整风味。

46法的含义是将注水分为两个部分，前40%的水用于把风味物质从咖啡粉中萃取至滤杯中，后60%的水负责将风味物质从滤杯中冲洗到分享壶中。

由于前40%的水主要负责萃取，所以这部分注水时需要使用中水流搅动咖啡粉层，以提高这段注水时的萃取率。但注意不要使用大水流猛烈地抬高粉床和水位，这可能导致细粉下沉影响流速。

其实跟我的理论一样，前段发酵类产物，酸、糖份、咸味，后段就是醇物质，决定平衡感

而前面120ml如何分配决定了先出来酸的强度，第一段多水就偏酸少水就偏甜

前40%的注水结束后，时间大概到1分30s，这时候滤杯内的温度已经有了相当程度的降低，大部分物质的萃取结束。后续60%的注水主要是将风味物质带出滤杯，粕谷哲后续三段用了快速绕圈注水的方式，我认为目的是避免水流长时间冲刷一处，从而避免萃取过度。后续三段注水速度根据液面高度确定，控制液面处于粉床之下或者不要超出粉床太多。

至于为什么时间拉长到3分半还不过粹。我认为主要是温度和注水方式的影响。
前40%的注水过程中，大部分萃取工作已经结束。
到1分30秒时，液体已经近乎完全滴完，且吸饱了水的咖啡粉在滤杯中已经有了相当程度的降温。
后续注水每次都等待液体完全滴完再进行下一段注水。
因此后60%的注水过程中，滤杯中的液体温度都相当低。加上尽量避免粉床翻动的注水手法。目的都是为了降低后续注水的萃取率。

总结46法的技术要点
1粗研磨大粉量。
2前40%注水适当扰动粉床提高闷蒸均匀性。
3后60%注水尽量避免扰动粉床。
4滤杯中液面全程不要拉高，通过注水速度调整，每段注水后液面恰好没过粉床。
5在粉床中液体差不多流光后再进行下一段注水，留给粉床降温时间。

有在家就用这个方法 我的树脂v60小的 20克粉 第一次注水45左右 就是闷蒸了粉层鼓鼓的