一、冰糖葫芦的糖色怎么熬
1、先在锅里加入适量的冷水，然后加入适量的冰糖。用大火煮沸水中的冰糖。用勺子或其他工具轻轻按压，冰糖就会碎。（煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在煮糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢锅）。
2、锅里的水煮开后，糖也融化了，然后关掉火，煮7到8分左右。这时会有少量的糖稀释了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、最后，完全煮出糖稀。注意不要在这个过程中用筷子搅拌，否则冰糖会被锅底烧焦。这次煮糖需要很长时间。大约15分钟。先用筷子搅拌，看看是否有粘稠感。如果是这样，用铲子炒塘。一般来说，炒2到3分钟。用铲子铲糖稀时，滴下的糖稀变黄，几乎变成一条线，说明糖稀已经完全煮好了。就可以做冰糖葫芦。

二、做冰糖葫芦不化糖秘方
1、一定要用开水溶解糖。开水和冰糖的比例是1:1（当然，如果外面没有冰糖，成本有限，也可以使用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会变黄甚至变黑）。
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会改变太多，只是有点黄。
3、鉴别糖液是否可以的最好方法:准备筷子蘸，放入冷水中，冷却后取出，咬一口，不粘牙，看是否能发出脆的声响。
4、盘子一定要刷油，放在通风的地方十分钟，让它完全凝固。温度高的地方糖容易融化掉。