葡萄酒不论价格高低，饮用前都应该存放在适当环境。少量收藏，注意避开光和热就行了。市场上的电子酒柜，具有恒温、恒湿等功能。大量收藏，应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成，酒窖要与原来房间墙壁距离3~4厘米，才不易受外面的温度及湿度影响。
温度 ：恒温
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，会让酒的风味比较粗糙，令其过分氧化甚至变质。当然，成熟速度也因葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如： 香槟（起泡酒）5-9℃；干白8－10℃；半干白8－12℃；半甜、甜白10－12℃；白兰地15℃以下；半甜、甜红14－16℃；半干红16－18℃；干红16－22℃。
稍微高于或低于最佳温度储藏不会对葡萄酒造成太大的影响，但是远高于或远低于最佳温度的范围对葡萄酒都是一种无形的伤害，但这种伤害远远不及忽高忽低温差变化来的厉害，因此必须保持恒温状态。湿度：恒湿
湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，木塞变得干燥，影响密封效果，更多空气进入瓶内加速酒的氧化，导致酒变质，并使酒挥发，造成 “空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时很容易断裂、碎掉，木屑掉到酒里，影响酒质。湿度过高也不好，易使软木塞及酒标发霉腐烂，还容易滋生一种虱子大小的甲虫，把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并适当打开柜门通风。为保护酒标，可从家用的塑料袋剪下一角贴在酒标上即可；如湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟或一盆湿沙。
光度
酒窖中最好不要有任何光线，因为光线中的紫外线会使酒早熟，易造成变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡部分紫外线，但毕竟不能完全防止。白酒被阳光直射后，往往会变成棕色。存酒的地方最好向北，无需照明时，则将灯光熄灭，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。勿接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。