牛面肉是指牛头部的肉，主要包括颈肉、面颊肉、舌头肉等部位。其中，颈肉又称为"翅尖"，质地较为细嫩，适合用来炖、煮、烧等慢火烹调方式；面颊肉质地较为韧劲，适合用来烧炖、煲汤等方式；舌头肉质地柔软，口感细嫩，适合煮汤、涮火锅等方式。牛面肉富含蛋白质和营养元素，是一种营养丰富的食材。