鱼子是指鱼类的卵，通常是指鲟鱼卵，也称“鲟鱼子”。鲟鱼是一种珍贵的淡水鱼类，其卵富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，被誉为食品中的“黑珍珠”。常见的鲟鱼品种有贝加尔湖鲟、鳇鱼、白鲟等，其中以贝加尔湖鲟的鱼子最为著名，因其卵较大，口感细腻、甜润而备受推崇。购买鱼子时，应选择外观颜色均匀、质地饱满、口感清脆的优质产品。