新疆手抓饭是新疆地区的传统美食，其中羊肉是主要食材之一。在选择羊肉时，最好选择优质的肉质细嫩、带有一定的肥肉，这样口感更加鲜美。同时，由于新疆气候干燥，当地的羊肉更具有风味，因此选择当地产的羊肉也是不错的选择。此外，在制作手抓饭时，还需要注意火候，烹调时间和配料等细节，才能做出一道口感鲜美、香气扑鼻的正宗新疆手抓饭。